Natriumpropionat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, som er industrielt fremstillet, men forekommer også i naturen. Da det er giftigt for skimmel og nogle bakteriearter, er det et særligt effektivt additiv i bagværk eller andre produkter, der er modtagelige for ødelæggelse. Det er en sikker forbindelse, når den opstår på de lave niveauer, der findes i fødevarer.
Hvad er det?
Natriumpropionat er saltformen af propionsyre, som er en organisk syre, der produceres under den kemiske nedbrydning af sukker. Det er en forbindelse, der produceres naturligt i kroppen, når visse fedtsyrer og aminosyrer metaboliseres. Propionsyre metaboliseres af en række enzymatiske reaktioner, som er afhængige af tilstedeværelsen af vitamin B-12, ifølge en 1996-artikel i "International Journal of Vitamin and Nutrition Research." Natriumpropionat fremstilles også kemisk til en række industrielle anvendelser.
Hvordan bruges den?
Kemisk syntetiseret natriumpropionat anvendes mest som konserveringsmiddel i fødevareindustrien. Det forhindrer væksten af mug og nogle bakterier og derved forlænger holdbarheden af emballerede bagværk. Ifølge kodeksen for føderale forskrifter er natriumpropionat generelt anerkendt som sikkert, når det anvendes som et fødevaretilsætningsstof. Det bruges også til at forhindre skimmelvækst i emballerede og forarbejdede osteprodukter. Derudover anvendes ammoniumpropionat som et tilsætningsstof i dyrefoder for at forhindre overvækst af uønskede bakterier i mave af husdyr.
Hvordan virker det?
Forskning, der blev rapporteret i 1967 i "Journal of Bacteriology", fremlagde først ændringen i metabolisme af Aspergillus glaucus, der forhindrer dets vækst. Denne art er en form, der vokser på korn og bagværk. Natriumpropionat kan også bremse eller forhindre væksten af bakterien Listeria, en fælles forurenende stof i pakket oste og frokostkød, ifølge en artikel offentliggjort i oktober 2007 udgaven af "Journal of Food Protection." Anvendelsen af natriumpropionat som et fødevareadditiv er ideel, fordi dets effektive koncentrationer er lav nok til, at du ikke kan smage det i produkter.
Er der risici?
Ifølge materialesikkerhedsdatabladet for natriumprprionat, som rapporteret på ScienceLab.com, kan det rene kemikalie irritere huden, hvis det håndteres. Men da offentligheden ikke ville komme i kontakt med natriumpropionat i sin rene form, udgør det ikke sandsynligt en risiko. Risikoen ved forbrug af natriumpropionat er ringe, hvis du sammenligner det med muligheden for at forbruge produkter, der har forme eller bakteriel kontaminering. Hvis du er bekymret for at indtage natriumpropionat, skal du købe frisk brød eller bage dit eget.
