Selvom den ikke er så kendt som sin hvide modstykke, nyder sort hvidløg en stigning i popularitet i gastronomiske cirkler og det alternative medicinfelt. Indført på sundheds- og fødevaremarkederne for omkring fem år siden af koreanerne bliver hvidløg "sort hvidløg" gennem en måneds lang fermenteringsproces under strengt kontrolleret varme og fugtighed. Sundhedsfordelene ved sort hvidløg bliver udråbt af naturmedicinske læger og herbalister.
Kræftbeskyttelse og kolesterolfordele
Den månedlige gæringsproces i at skabe sort hvidløg bidrager til at skabe en slags super hvidløg. Forbindelsen S-allylcystein, en naturlig bestanddel af frisk hvidløg og et derivat af aminosyren cystein, blev fundet i meget større koncentrationer i sort hvidløg og antages at hjælpe med at sænke kolesterol og mindske risikoen for kræft, rapporterer HealthMad.com.
Infektion Beskyttelse
Hvid hvidløg indeholder antimikrobielle, antibiotiske og antifungale midler i dets aktive ingrediens, allicin. I sort hvidløg hjælper S-allylcystein med absorptionen af allicin, hvilket letter det metaboliseres lettere, hvilket kunne tilbyde øget beskyttelse mod infektioner.
Sygdomsbeskyttelse
Hvidløg er også højt i antioxidanter. Sort hvidløg har vist sig at have to gange antioxidantegenskaberne ved konventionel hvidløg. Antioxidanter beskytter cellerne mod sygdom og antages at bremse aldringsprocessen, ifølge OrganicAuthority.com. Fordi sort hvidløg er så stærk, gør de forhøjede niveauer af antioxidanter, der tilbyder beskyttelse mod frie radikaler, det til en ideel mad til at modvirke kronisk sygdom. Frie radikaler beskadiger celler, der fører til hjertesygdomme, Alzheimers, kredsløbsproblemer, reumatoid arthritis og andre kroniske sygdomme.
Andre egenskaber
Den gæring, der producerer sort hvidløg reducerer den skarpe lugt og stærke smag, hvilket gør den mere velsmagende og tiltalende for nogle mennesker. Smagen af sort hvidløg er blevet sammenlignet med den af en tørret frugt, røget, sødt og lidt sejt, ifølge Antioxidants-guide.com. Konventionel hvidløg, selv i frysetørrede kapsler, udsender en stærk hvidløg duft, der gennemsyrer huden, hvilket forårsager ubehagelig krop og åndedræft i mennesker, der bruger hvidløg som et sundhedstilskud, forklarer CandidaAlbicansCure.com. Sort hvidløg har ingen af den stærke lugt af hvid hvidløg og kan forbruges i store mængder uden de lykkelige effekter.
