Rib-eye steaks har nogle af de juiciest, mest ømme, mest flavorful kød til rådighed. Denne opskæring er ideel til grillning og til indendørs modstykke - broiling. Broiler er en ofte overset ovnfunktion, men den er nem at bruge og gør et godt stykke arbejde i skæring af ydersiden af oksekød. Det eliminerer også behovet for olie eller smør, idet fedtet og kalorieindholdet tæller ned på dit måltid, en vigtig overvejelse ved tilberedning af rødt kød. Det er for det meste et spørgsmål om at sætte bøf den korrekte afstand fra slagtekyllingen og ikke overcooking kødet.
Trin 1
Bøj ribbenet med rigeligt kosher salt mindst 40 minutter før du koger det eller endda op til en dag eller to forude. Dette sikrer, at fugt trækkes ud og krydret af saltet har tid til at blive reabsorberet i muskelfibrene.
Trin 2
Tænd din ovns slagtekylling ca. 10 minutter inden du laver din bøf, så den kan forvarme. De fleste slagtekyllinger opvarmer til 500 eller 550 grader Fahrenheit.
Når du smager, kan du ikke styre temperaturen som dig, når du bager; snarere er nøglevariablen fødevarens afstand fra varmeelementet. Placer broiler rack den korrekte afstand fra elementet på din komfur.
Trin 3
Dæk bunden af en kogepande med pergamentpapir eller folie for at beskytte mod køddrypninger. Selvom det ikke er nødvendigt, gør det meget lettere at rense panden. Påfør et tyndt lag af nonstick-spray på racket på den stegende pande. Du vil placere en 3/4-tommer tykke rib-øje 2 inches under slagtekyllingselementet; en 1 tommer tykk ribbenøje 3 tommer under slagtekyllingen; en 1 1/2-tommer tykk ribbenøje 4 inches under slagtekyllingen; eller en 2 tommer tykk ribbenøje 5 tommer under slagtekyllingen.
Trin 4
Sæt ribbenøjet med sort peber eller andre tørrede krydderurter og krydderier, du vil bruge. Du skal bare klappe dem på. Brug disse krydderier sparsomt - eller slet ikke - så du ikke mister den rige naturlige smag af denne fremragende snit. Placer kødet på racket af den stegende pande i den korrekte afstand fra elementet.
Trin 5
Lad ovnlågen stå lidt, hvis du har en elektrisk ovn, ellers kan broileren slå på og fra for at forhindre overophedning, der forstyrrer udviklingen af en skarp, pænt brun brun skorpe på din bøf.
Trin 6
Broil et 3/4-tommers tykt udbenet rib-øje i cirka 4 til 5 minutter pr. Side for medium; et 1-tommers tykt udbenet rib-øje i ca. 7 til 8 minutter pr. side for medium; et 1 1/2-tommers tykt udbenet rib-øje i omkring 9 til 10 minutter pr. side for medium; eller et 2-tommers tykt udbenet rib-øje i ca. 11 til 12 minutter pr. side for medium. Bone-in steaks tager typisk et par minutter mindre at lave mad end udbenede stykker af samme tykkelse. Brug et øjeblikkeligt termometer til at bekræfte, at bøf har nået en intern temperatur på 145 F, hvilket er den minimale temperatur, som anbefales af U.S. Department of Agriculture.
Trin 7
Sæt bøf på en plade for at hvile i mindst 5 minutter efter at have taget det ud af ovnen. Hvis man undlader at hvile oksekød imellem madlavning og skæring, får det saft til at løbe ud, fratager kød af smag og sukkulens.
Ting du skal bruge
- Groft kosher salt
- Broiling pan
- Pergamentpapir eller aluminiumsfolie
- Nonstick spray
- Sort peber og andre krydderier (valgfri)
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Plade
Tips
- Hvis du foretrækker, at din rib-øje er kogt til en anden doneness end anbefalet af USDA, skal du koge den til 120 F for sjældne, 130 F til medium-sjældne, 150 F til mellembrønd eller 160 F for godt udført.
Advarsler
- Hvis du saltter oksekød kort eller lige før du koger det, fordamper den udtrukne fugt under kogning, snarere end at blive reabsorberet i kødet. Dette giver et tørre, hårdere færdigprodukt.
