I den moderne alder af udbredt køling er tørring af fødevarer til bevarelse ikke længere et livs-eller dødsfald. Men tørring af grøntsager er stadig en praktisk bevarelsesmulighed. Tørring efterlader grøntsagerne meget lette og kompakte, hvilket kræver meget mindre plads end andre konserveringsmetoder. Tørring fjerner meget af vitamin C fra grøntsager, men deres fiber forbliver, og grøntsagerne beholder nyttige mængder af de fleste andre vitaminer og mineraler. Når de tørres til skarpe chips, kan grøntsagerne rekonstitueres til madlavning eller simpelthen spises som en snack.
Vælge dine grøntsager
For at lave de bedste kvalitet tørrede grøntsager, start med den bedste kvalitet friske grøntsager. Vælg faste, ubesmittede prøver uden bløde pletter, skimmel, blå mærker eller synlige insektsskader. Til grøntsagschips, brug grøntsager med en fast tekstur, der kan skæres i konsekvent tynde skiver. Gulerødder, pastinetter, rober eller rutabagas, vinterkvash og skrællede paprika er alle passende valg.
Forberedelse
Start med friskvasket hænder og rene, rensede redskaber og arbejdsområder. Vask grøntsagerne omhyggeligt, og skræl dem om nødvendigt. Skær dem i ensartede skiver, 1/4 tommer eller tyndere. En flad mandolinskiver kan hjælpe med at gøre dine skiver konsekvente, men en skarp kniv eller endda en grøntsagsskiller vil fungere. For peberfrugter, char og fjern huden og skære kød i strimler. I hvert tilfælde, jo tyndere skiver de skarpere de færdige chips.
Blanchering og antioxidanter
Før du tørrer grøntsagerne, er der to metoder, du kan bruge til at forbedre kvaliteten af dit færdige produkt. Den ene er at suge dine strimler af grøntsager i vand, der er syret med citronsaft eller ascorbinsyre - C-vitamin - som forhindrer oxidation. Den anden metode er at blanchere dine grøntsager i kogende vand i 30 sekunder til to minutter afhængigt af grøntsagen, og chill dem hurtigt i isvand. Begge metoder hjælper med at bevare grøntsagens smag og ernæring og giver en grad af beskyttelse mod fødevarebåren sygdom ved at dræbe bakterier og forme.
Tørring
Rens forsigtigt dine grøntsagsskiver tørt på rene papirhåndklæder. Arranger dem på dehydratorens bakker i et enkelt lag, hvilket giver plads til luft til at cirkulere. Tør grøntsagerne ved 140 grader Fahrenheit, indtil de er fuldt tørrede og skarpe, cirka tre til fem timer afhængigt af, hvor tyndt de er skåret. Vend dem med jævne mellemrum for at sikre den mest jævne tørring muligt. Når du er færdig, skal du slukke for dehydratoren og lade varmen forsvinde, og lad grøntsagerne afkøles.
Opbevaring og brug
Skarpe, skøre grøntsager kan pakkes til opbevaring, så snart de er coole. Pak dem forsigtigt i lufttætte plastposer, helst ved hjælp af en vakuumforsegler. Jo mere lufttæt pakken er, desto bedre er din levetid. Hold grøntsagerne på et køligt, mørkt sted i seks måneder til et år, åbner og bruger dem efter behov. At spise grøntsagschipsen som en snack, distribuere dem på et pergamentforet bagplader og genvende dem med den lavest mulige temperatur. De kan hakket, smuldret eller rekonstitueres til brug i bagning eller madlavning.
