Ifølge USA's Department of Agriculture's Dietary Guidelines for Americans, 2010, skal folk øge deres indtag af frugt og grøntsager og vælge fødevarer, der giver mere kostfibre, calcium, kalium og vitamin D. Leafy greener opfylder dette behov; en servering af røde bladgrønne svarer til en kop eller omkring fire blade af salat. Bemærk dog, at salat ikke er den eneste grønne grøntsag, og heller ikke alle grønne grøntsager indeholder den samme ernæring.
Minimumindtagskrav
Krav til diætindtagelse varierer afhængigt af individets køn, alder, størrelse og aktivitetsniveau. Mens sundhedseksperter tidligere foreslog, at folk sigter mod fem eller flere portioner frugt og grønt om dagen, foreslår US Department of Agriculture, at folk ser på måltidsforholdene i stedet for at betjene tal for at opnå ernæringsbalance.
For hver spisning anledning, fylde halv din tallerken med frugt og grøntsager. I mellemtiden anbefaler American Cancer Society stadig at spise fem eller flere portioner af frugt og grønt hver dag for at mindske risikoen for kræft. Pennsylvania State University's College of Agricultural Sciences Cooperative Extension antyder, at du spiser en mørk bladgrøn eller mørk gul grøntsag mindst hver anden dag.
Ernæring
Naturligt lavt kalorieindhold, natrium og kolesterol er salatgrønt højt i fiber og lavt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at de ikke forårsager en hurtig stigning eller efterfølgende fald i blodsukkerniveauerne. Bladgrønne indeholder også phytonutrienter, som giver både farve og beskyttelse til planter - og virker som antioxidanter, når mennesker indtager dem. Antioxidanter hjælper med at reducere risikoen for kroniske sygdomme som hjertesygdomme og kræft. Mere end 50 procent vand, grøntsager tjener også som en hydratiserende fødevarekilde.
Leafy Greens
Den mest almindelige bladgrønne grøntsag, isbjerget salat indeholder kun 7 kalorier pr. 1 kops servering. Bemærk dog, at det også giver en lavere koncentration af næringsstoffer end andre grønne grøntsager. Generelt desto mørkere er det grønne, jo flere næringsstoffer indeholder den grønne grøntsag. Også, grønne grøntsager er normalt mere næringsrige end modne sorter.
Ifølge Colorado State University Extension er rødbladssalat særligt højt i vitamin A, vitamin B-6 og beta-karoten, mens grønbladssalat giver højere mængder vitamin K, niacin og riboflavin. For højere koncentrationer af C-vitamin, folsyre og kalium, se til romernes salat, mens Bibb salat indeholder højere mængder jern. Til kalcium, se til de mørkere grønne grønne grøntsager som kale, sennepgrønne, bok choy og grønt greens.
Forbruger Tips
For at holde salater interessant, prøv at variere deres farver, teksturer - og sorter. Nogle mindre typiske bladgrønne er arugula, mælkebøttegrønt, krøllet endiv, vandkryds og escarole. Smagsstoffer og teksturer spænder fra mild og skarp til øm og lidt bitter eller tangy. Lav en frisk salat af blandede babygrønne eller rynkede kyllingebryst og ternede tomater i et blad af romaine for at spise som en wrap.
Som koldsæsonafgrøder, der vokser hurtigt, er salat og andre grønne grønne let og hurtigt dyrket og høstet hjemme i en række forskellige klimaer. De trives i haver samt containere og er normalt tilgængelige på lokale landmænds markeder. Lige grønne grøntsager skal nedkøles i en plastikpose eller beholder, vaskes, før de spises og forbruges eller kasseres inden for en uge efter køb.
