Citronsyre er almindelig i fødevarer. Det er både naturligt forekommende og et almindeligt additiv, der tjener som smagsstof og konserveringsmiddel. Dine celler fremstiller også citronsyre. Den citronsyre du forbruger er hverken god eller dårlig for dig, og den citronsyre du laver er afgørende for livet.
Citronsyre
Citronsyre er et lille molekyle, der består af kulstof, ilt og hydrogen. Det er surt, og det er det, der giver det både sin smag og dets konserveringsegenskaber. Syrer smager sur, og de hjælper med at forhindre bakteriel kolonisering af fødevarer. Citronsyre er ofte forvekslet med ascorbinsyre - C-vitamin - fordi de forekommer i mange af de samme fødevarer. I modsætning til vitamin C behøver du dog ikke at forbruge citronsyre for at opretholde normal cellefunktion.
Citronsyre anvendelser
Den citronsyre, dine celler producerer, er ikke dårligt for dig. I stedet er det et vigtigt mellemmolekyle i produktionen af energi fra energiforsyende næringsstoffer - proteiner, kulhydrater og fedtstoffer - som du spiser. Når du spiser energiforsyrende næringsstoffer, bruger du dem til at gøre citrat - den biologiske form for citronsyre - som du derefter nedbryder for at producere energi. At lave citrat er imidlertid en væsentlig del af denne proces. Du kan ikke replikere virkningerne af citrat fremstillet af cellerne med citrat du forbruger.
Citrat du spiser
Du spiser citronsyre, der forekommer naturligt i fødevarer, når du spiser citrus, men det er også i visse andre frugter og grøntsager. Citronsyre er også et almindeligt fødevaretilsætningsstof, fordi det har en sur smag og bruges som smagsstof. Du optager citronsyre, som du spiser i blodbanen, men det meste af det går bare derfra ind i din urin og udskilles fra kroppen.
Cellulær optagelse
En lille mængde citronsyre, du spiser, bliver optaget af celler - primært leverceller - forklarer K. Inoue og kolleger i et studie fra 2002, der blev offentliggjort i "Biochemical and Biofysical Research Communications." Når dine celler optager citrat, kan de konvertere det til fedt. Selvom det lyder som en dårlig ting, er det kun en meget lille mængde citrat du forbruger, ender i cellerne, så effekten er minimal.
