Whey protein er et populært og bekvemt måltid på farten, især for dem, der følger en højprotein kost. Når du søger efter nye måder at forberede højt protein måltider, kan du spekulere på, om valleprotein er en mulig tilsætning til din morgen havregryn. Nogle proteiner, såsom kaseiner, er i stand til bedre at modstå varme. Valleprotein er modtageligt for varme, men lad det ikke afholde dig fra at føje det til dine nærende opskrifter.
Valleprotein
Whey kommer fra komælk under ostefremstillingsprocessen. Valleeproteinpulver er en pulverform af proteinerne opnået fra denne væske. Whey er nyttigt i proteinpulver, fordi det indeholder alle de essentielle aminosyrer, et protein af høj kvalitet til dem, der søger at få muskler og tabe sig. Der er talrige typer af valleprotein, herunder isolat, koncentreret, hydrolyseret og ugenatureret. Hver form varierer i mængden af protein, fedt, mineraler og lactose.
Varmevirkningen
Kæder af aminosyremolekyler udgør proteiner, idet hver type protein har sin egen unikke sekvens af aminosyre. Når proteiner "udfoldes" fra deres naturlige kæde eller form, bliver de "denatureret" ifølge Cornell University-webstedet. Selvom meget høje temperaturer kan forårsage denaturering af valleprotein, ifølge Cornell University, vil varmebehandlinger generelt ikke påvirke sammensætningen af aminosyrer eller deres næringsindhold. Alvorlige varmebehandlinger kan lidt påvirke ernæring og aminosyrer, der er særligt følsomme for varme.
Funktionalitet
Varme kan ikke påvirke aminosyrestrukturen af proteinet eller dets næringsstoffer, men det kan påvirke proteinets funktionalitet. Funktionalitet henviser til proteinets opførsel, især dens opløselighed. Opløselighed henviser til evnen af et protein til at opløse i et bestemt opløsningsmiddel. Varmebehandlinger kan påvirke dette vigtige træk ved valleproteiner, hvilket gør dem mindre opløselige. Men ifølge Ohio State University professor Mike Mangino er det ikke nødvendigt med fuldstændig opløselighed for proteinet at forblive funktionelt.
The Scoop
Opvarmning af valleprotein kan ændre proteinet gennem denatureringsprocessen, men det vil ikke gøre det mindre nærende eller mindske dets fordele for dit helbred. Brug proteinpulver til at øge proteinindholdet i varme korn, såsom havregryn. Du kan også finde proteinpulver, der er nyttigt som ingrediens i fremstilling af kager, belgiske vafler, højproteinpandekager eller til at lave dine egne hjemmelavede proteinstænger. Brug valleprotein til at bage højproteinbrød eller muffins, ved hjælp af en opskrift som den på Ultimate Nutrition hjemmeside.
