Brugt af kokke til at producere elegante retter som oksekød Wellington, anses filet af nogle for at være den ultimative overbærenhed i bøf. Skæret fra mørbrad, filet har lidt marmorering, hvilket er gode nyheder for dem, der ønsker at inkludere rødt kød i en sund kost. En 4 ounce servering har næsten 33 gram protein, men kun 200 kalorier og 6,5 gram fedt. Manglen på marmorering betyder imidlertid mindre naturlig smag og saft - hvilket gør denne snit perfekt til barding. En fransk teknik, der involverer indpakning af kød i fedt, forhindrer kød fra at tørre ud, mens de bliver brændt. Brug af bacon som fedt af valg bringer smag til kødet ud over at opretholde fugt. Med barding teknik, en stor stegepande og en varm ovn, en perfekt forberedt filet er inden for rækkevidde uden en restaurant besøg.
Forbereder Steaks
Trin 1
Gnid galt steken overalt med grov sort peber.
Trin 2
Sæt baconet rundt om hver bøfters omkreds, så baconet overlapper med kun 1/4-tommer eller deromkring. Trim alt overskydende og wrap køkkenstrengen omkring midten af bacon og slap af.
Trin 3
Stænk toppen og bunden af bøffer med kosher salt.
Tilberedning af fileten
Trin 1
Varm olivenolie i en tung stegepande over medium høj varme indtil varmt men ikke rygning.
Trin 2
Ved hjælp af tang skal du forsigtigt føje bøfene til stegepanden og lade dem koge uberørt i 3 eller 4 minutter eller indtil de slippes let.
Trin 3
Drej bøfferne og straks overføre kogepanden til en forvarmet 425 graders ovn og kog bøffer yderligere 10 minutter til medium sjældne og op til 15 for godt udført. Serveres straks med panjuicer.
Ting du skal bruge
- kosher salt og grov sort peber
- 2 4-ounce filet mignon steaks
- 2 skiver bacon
- køkkenstreng
- olivenolie
- tang
- tunge stegepande
