Fructosepulver er ren, pulveriseret fructose. Det ser lidt ud som bordsukker, selvom granulerne typisk er lidt mindre og smager signifikant sødere end bordsukker. Du kan købe fructosepulver hos mange købmandsforretninger og de fleste sundhedsfødevarebutikker og bruge det som en erstatning for bordsukker i fødevarer og bagværk.
fruktose
Fructose er en kemisk bestanddel af bordsukker. Saccharose, det kemiske navn for bordsukker, er et stort molekyle bestående af et fructosemolekyle, der er kemisk bundet til et glucosemolekyle. Både fructose og glucose er monosaccharider, hvilket betyder enkelt sukker enhed. Bundet sammen i form af saccharose danner de et disaccharid, hvilket betyder dobbelt sukker enhed. Da fructose smager en smule sødere end glucose, når de kombineres i form af saccharose, har kombinationen en sødme mellem glucose og fructose.
Naturlig Fructose
Ren fructose er ikke almindelig - størstedelen af fructosen, du bruger fra naturlige kilder, er kemisk kombineret med glukose i form af saccharose. Frugt indeholder dog nogle rene fructose. Gennem processen med fotosyntese gør planterne både glucose og fructose. Nogle af disse monosaccharider, planten forlader umodificeret i ren form - dette er kilden til ren fructose i frugt. Det er muligt, men ikke særlig praktisk, at isolere ren fructose fra frugt.
Fructosepulver
Det meste af fructosen, der anvendes til fremstilling af fructosepulver, kommer fra majs, som ikke indeholder fructose i sin naturlige form. For at opnå fructose fra majs kræver en række kemiske reaktioner. Majs er en rig kilde til amylose eller stivelse. Amylose består af lange kæder af glucosemolekyler, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Producenter reagerer kemisk amylose med et enzym kaldet amylase for at bryde stivelsen ned i glukose. De reagerer derefter glukosen med et andet enzym kaldet invertase for at omdanne glukosen til fructose, som de renser og krystalliserer.
Anvendelse af fructosepulver
Du kan bruge fructosepulver på mange måder, du bruger bordsukker. Mens både saccharose og fructose indeholder ens antal kalorier - 4 pr. Gram - da fructose er meget sødere, behøver du ikke bruge så meget af det at sød mad. Dette betyder, at fructose-søde fødevarer er typisk lidt lavere i kalorier end sukkrose-sødet mad. Der er nogle undersøgelser, der tyder på at indtage fructose i stedet for saccharose eller glukose er ikke hjerte sund. Et 2000 studie offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" bemærker, at fructose kan øge dit blod lipid niveauer.
