Hvis den første ting du laver før du laver en kartoffel, skal du fjerne huden, du er ikke alene. Selv om mange mennesker vælger at skrælle huden væk fra kartoffel inden madlavning og spisning, kan huden være et sundere valg. Kartoffelhuden bidrager ikke kun til fibre og næringsstoffer, men det hjælper også kartoffelens kød med at bevare sine næringsstoffer. Hvis du forlader smør, ost, bacon og creme creme, når du spiser kartoffelskind, kan de tilføje næringsstoffer til din kost.
Fremstilling af kartoffelhud
En gennemsnitlig mellemstore kartoffel med huden på indeholder kun 110 kalorier. Kartofler indeholder ingen fedt, ingen kolesterol og ingen natrium, hvilket gør dem til en god tilføjelse til enhver hjertesund kost. Efterladning af huden på en kartoffel under bagning eller kogning holder næringsstoffer i kartoffelkød fra udvaskning. Når du spiser en bagt kartoffel med huden på, er det en sund kosttilsætning. Hvis du friterer skindene i olie og fylder dem med ost og bacon, vil tilsætningen af mættet og transfedt - som begge bidrager til øgede blodkolesterolniveauer - vende din sunde kartoffelhud til en kaloriebelastet, fedtbelastet valg.
Fiber
Grøntsager, herunder kartofler, indeholder fiber, den del af planten, som enzymerne i tarmen ikke kan bryde ned. Fiber tilbyder flere sundhedsmæssige fordele. Fiber holder dig følelsen fuld længere og hjælper dig med at opretholde eller reducere vægten. Det sænker også blodkolesterolniveauet for at reducere risikoen for hjertesygdomme og fremmer en sund fordøjelseskanalen. Kartofler indeholder 2 g fiber, hvoraf størstedelen findes i huden. Voksne bør forsøge at forbruge 14 g fiber pr. 1.000 kalorier. At spise en medium kartoffel med huden giver 8 procent af det anbefalede daglige indtag.
Kalium
Kartofler, herunder huden, er en fremragende kilde til kalium, en af de væsentlige mineraler. Kroppen har brug for kalium til at understøtte den normale funktion af alle celler, muskler og organer. Kalium hjælper med at holde væsken inde i og uden for cellerne afbalanceret, transmitterer nervesignaler til hjælp i muskelkontraktioner og hjælper hjerterytmen rytmisk. Fordi kartofler vokser under jorden, absorberer huden mange mineraler, såsom kalium, fra jorden. En kartoffel giver 620 mg kalium, et væsentligt bidrag til den anbefalede 4.700 mg daglige indtagelse.
C-vitamin
Ud over mineraler giver kartofler og kartoffelskind også vigtige vitaminer. En kartoffel, der er spist med huden, giver 45 procent af den anbefalede daglige værdi af vitamin C. Den menneskelige krop kræver C-vitamin til at understøtte et sundt immunsystem til fremstilling af kollagen, der er nødvendigt for at opbygge bindevæv og knogler og beskytte celler mod skader forårsaget af skadelige atomer produceret som følge af kemiske reaktioner i kroppen.
