Lipider eller fedtstoffer, som de er mere almindeligt kendt, spiller en afgørende rolle i en sund, fungerende person. USDA anbefaler mellem 20 procent og 35 procent af de samlede forbrugte kalorier stammer fra fedt. Der er tre typer af fedtstoffer: mættet fedt, transfedt og umættede fedtstoffer. Mættet fedt, der kommer fra kød og fedtfattige mejeriprodukter, har tendens til at øge kolesterolniveauet. Fødevarevejspyramiden anbefaler mindre end 20 gram om dagen af mættede fedtstoffer. Transfedtstoffer, også kendt som delvis hydrogeneret olie, kommer typisk fra bagværk og kommercielt stegte fødevarer og har en tendens til også at øge cholesterol. Det anbefales også at minimere mængden af transfedt, der forbruges pr. Dag. Umættede fedtstoffer, der kommer fra olier, fede fisk og avocadoer, blandt andet, hæver ikke blodkolesterol. Det anbefales, at størstedelen af fedtstoffer, der forbruges, kommer fra umættede fedtstoffer.
Energi
Fedt er den højeste koncentration af energi kroppen kan forbruge. Kommer ind på ni kalorier pr. Gram, mod fire kalorier pr. Gram for både protein og kulhydrater og syv kalorier pr. Gram alkohol. Denne energikoncentration tillader mennesker at forbruge mindre samlet mad for at få en højere mængde kalorier.
Vitaminer
Vitaminerne A, D, E og K er fedtopløselige, hvilket betyder, at vores krop uden fedt ville være ude af stand til at bruge disse vitaminer, som bruges i en lang række daglige funktioner, herunder cellevækst og reparation.
Hormoner og enzymer
Fedtstoffer er en stor del af hormon- og enzymproduktion. Uden brug af hormoner og enzymer vil alt fra fordøjelse af mad til seksuel reproduktion blive forstyrret eller stoppet.
Beskyttelse
Kropsfedt giver dæmpning for organerne, både udefra og fra at hoppe fra hinanden og skabe kaos i vores systemer.
Lagret energi
Opbevaret fedt giver mennesker mulighed for at fortsætte med at fungere, når fødevarerne ikke længere er tilgængelige i op til tre uger. Dette lagrede fedt gør det også muligt for kvinder at blive gravid. Graviditet kræver en vis mængde fedt fra moderen, og hvis der ikke er nok, så vil en kvinde miste sin menstruationscyklus. Dette forhindrer hende i at blive gravid og risikere både mor og barns sundhed.
