Steaks varierer i fedtindhold og ømhed baseret på udskæringens placering og hvor hårdt musklerne blev arbejdet i løbet af koens liv. Flere ømme og fede nedskæringer som ribbenet kommer fra ribens eller ribbenområdet af koen, mens hårdere bøffer og udskæringer med mindre fedt kommer fra chuck, mørbrad eller runde sektion af koen. Men uanset hvor bøf blev taget fra, er der et par forskellige metoder til at bestemme, hvor længe der skal tilberedes et relativt tykt stykke bøf, afhængigt af din ønskede doneness.
Røre ved
En måde at bestemme, hvor længe du skal lave din bøf, er ved at røre bøffen og sammenligne, hvordan lignende det føles til forskellige områder af din hånd. Først gør du det rette tegn med en af dine hænder ved at røre pegefingeren til tommelfingeren. For en sjælden bøf skal du tage din tommelfingre og pegefinger af din fri hånd og forsigtigt klemme din fugtpude af tommelfingeren lige over dit håndled, hvor tommelfingeren møder din håndflade. Tag et par tang og forsigtigt press ned på toppen af bøf. Bøf skal have samme mængde som din tommelfinger. For en medium-sjælden bøf, rør din langfinger til spidsen af tommelfingeren og tryk det samme område af tommelfingeren for at sammenligne, hvordan bøffen føles. Skift fingeren til din ringfinger ved at trykke på tommelfingerens tommel til mellemlang, og din pinkie til tommelfingeren i mellemhøjde. Godt gjort vil være noget hårdere end din pinkie mod din tommelfinger.
Temperatur
Den mest nøjagtige måde at bestemme, hvordan gjort din bøf er med et termometer. Et termometer giver dig mulighed for at få det perfekte donenessniveau uanset hvor tyk din bøf er. Til et sjældent bøf mål for 125 grader Fahrenheit; til medium, 140 grader Fahrenheit; og for godt udført, 170 grader Fahrenheit. For medium-sjældne og medium-brønd skyde for temperaturer mellem de to listede temps.
Tid
Tiden er en af de mindst nøjagtige måder at tilberede din bøf til det rette donenessniveau. Tiden kan variere meget afhængigt af smagens sminke, typen af bøf, kogetemperaturen, temperaturen på dit madlavningsredskab og den samlede tykkelse af bøf. For eksempel kan en 1-tommers New York-bøf bøf tage 10 til 12 minutter grilltid for at nå mellemfuldhed på grillen, mens den samme størrelse T-bone steak kan tage kun syv til ni minutter. Som sådan foretrækkes de andre fremgangsmåder i de foregående trin over simpelthen timing af bøf.
Steak Basics
Kokken Klaus Fritsch, medstifter af Mortons Steakhouse-kæde, foreslår ikke at lave mad over middagen på grund af tabet af smag og saft, der er nødvendigt for en god bøf. Inden bøffen placeres på varmen, bring bøffen op til stuetemperatur for at sikre mere jævn madlavning. Steaks skal altid gå på en varm pande eller grill, som hjælper i tilberedningstid og skaber en god sear på ydersiden af kødet for at holde naturlige juice lukket.
