Kommercielle æg er dimensioneret efter vægt, og der er ikke så stor forskel fra den ene vægt til den anden for et enkelt æg. I kvantitet, og hvor den specifikke balance mellem væsker, fedtstoffer og bestemte proteiner gør en forskel, som f.eks. I opskrifter med bagevarer, kan forskellene medføre uønskede resultater.
Vægt versus volumen
Standarden for ægstørrelser er fastsat til vægten af et dusin æg. Store æg, der kræves i de fleste opskrifter, vejer 24 ounce pr. Dusin. Jumbos er 30 ounces og et dusin medier vejer 21 ounces. De mindste æg, peewees, vejer kun halvdelen så meget som jumbos. Ud af deres skaller tager det fem store æg, men også fem mellemstore, for at fylde en 8-ounce målekop, men kun fire jumbos eller X-large. Et stort æg uden skallen vejer omkring 2 ounces og indeholder i alt 3 spiseskefulde materiale.
Æggeblomme Versus Hvid
To af de 3 spiseskefulde i et stort æg er hvidt og kun en æggeblomme. Du kan erstatte hvide af to æg til hvert hele æg, der kræves i en opskrift, men du får lidt ekstra fugt og vil savne noget fedt, så bagede varer kan komme ud skarpere og mindre ømme. Tilføjelse af en teskefuld olie kan hjælpe.
I mængde
For en opskrift, der kræver tre store æg, skal du være okay med tre medier; selvom i en kage, kan du tilføje en ekstra æggeblomme til rigdom, eller en dab olie. Hvis du har jumboæg, har du kun brug for to til denne opskrift. For fire, fem eller seks store æg, erstat et andet medium og et mindre stort. Forskellene bliver lidt større, når du kun bruger hvide, f.eks. Til en engel-kage eller bare æggeblommer. Du skal bruge hvide af kun fem jumboæg til at udfylde den 1-kopps mål sammenlignet med syv store æg.
Planlægning
Brug store æg mindst en gang, så du ved konsistensen af dej eller dej og hvordan den skal smag, når den er bagt. Derefter, hvis du finder dig selv med en anden ægstørrelse end normalt, kan du bruge hele eller adskilte æg til at få de samme resultater. Jo mere recepten afhænger af præcise proportioner, desto mindre succes kan du finde med disse justeringer. Cookies kræver sjældent mere end et æg pr. Batch, så en forskel i ægstørrelsen bliver mindre afgørende og lettere kompenseret ved at justere sådanne ingredienser som mel. En rig smørkage kan dog have meget delikat kemi, og det kan tage dig flere forsøg på at opnå tilfredsstillende resultater med små forskelle i fugt og fedtindhold.
