Endive, medlem af cikoriefamilien af planter, bringer en skarp eller bitter smagsoplevelse til appetitvækkere og salater. Voksne og grocers omfatter ofte escarole, også en slags cikorie, i deres definition af endiv. Uanset hvilket navn du kalder det, tilføjer flere sorter af endiv - når de er kogte - interessant tekstur og nye smagsprofiler til aftenspladen. Som lav-kalorie salat greens er jazzed op med enkle madlavning metoder, endiver udvide mulighederne for at inkludere grøntsager i en sund kost.
Seared belgiske Endive
Trin 1
Skyl fire til seks hoveder af belgisk endiv, også kendt som Brussels Witloof. Skær hvert hoved halvt i længden. Hold stammen ende intakt for at holde de tætte klyngede blade sammen.
Trin 2
Sæt kogepanden på en brænder, der er vendt til medium. Tilføj 1 til 1? spsk. vand og varme, indtil damp begynder at stige. Tilsæt endive halvdele, skære side ned, i panden. Dæk straks med et låg og kog i 4 minutter.
Trin 3
Løft låget for at kontrollere, at endiverne er blevet bløde og semitransparente. Om nødvendigt dæksel med låg og sear i et andet øjeblik eller to. Løft endiverne ud af panden, ordne på en plade og kjole med friskpresset citron eller lime, en skarp klip salt eller salt erstatning, frisk peber til smag og en spiseskefuld hakkede friske urter.
Sauteed Curly Endive
Trin 1
Riv bladene af et stort hoved krøllet endiv, også kendt som frisee. Læg bladene i en stor skål med koldt vand og swish rundt, hvilket gør det muligt for snavs eller grin at synke ned til bunden. Løft endivet ud af skålen og læg i en kolander til belastning i en halv time.
Trin 2
Varme 2 spsk. olivenolie, sesamolie eller rapsolie i en tung stegepande eller stegepande sat på mellem høj. Placer halvdelen af den dræne ende i den varme olie ved hjælp af tang for at undgå splatter. Lyst kaste blade indtil de er visnet, fjern med tang og dæksel med låg.
Trin 3
Placer anden halvdel af escarole i panden, kaste indtil visnet. Tilsæt til den første sats, top med ristede sesamfrø eller nødder, en let sød vinaigrette eller en klemme af citronsaft.
Stir-Fried Escarole
Trin 1
Skær den kernelignende stilk ud af et hoved af escarole, en form for cikorie med tykke, brede blade, der også er kendt som Batavian-endiv. Vask bladene under koldt rindende vand og sæt i en kolander eller på et håndklæde for at tørre. Hak bladene og stilke i stykker omkring 2 tommer firkantet.
Trin 2
Kog 1 til 1 1/2 qt. af vand i en stor gryde. Når vandet har nået en kogende kog, dump escarolen i 2 minutter, omrør en eller to gange, når stilkene blødgør. Løft escarolen ud med en slidset ske på en plade og overfør til kolanderen, hvor du kan lade den løbe i op til en time.
Trin 3
Tilføj 1 til 1? spsk. rapsolie eller olivenolie til en tung stegepande og varme til mellemhøje. Skyl den blancherede endiv i panden og rør om til sautering i op til tre minutter. Tilføje ? tsk. finhakket hvidløg eller peberflager eller en sød bestanddel, såsom tørrede ribs eller rosiner til gryden i sidste øjeblik af sauteing.
Ting du skal bruge
- Skillet med låg
- Køkkenkniv
- Måleske
- Citron
- Salt
- Salt erstatning
- Peber
- Urter
- Stor skål
- Tung stekepande
- colander
- Olivenolie
- sesamolie
- Canola olie
- tænger
- Vegetabilsk olie
- Stor krukke
- Slotted ske
- Plade
- Hvidløg
- Peberflager
- Tørret frugt
Tips
- Besøg landmænd markeder for at finde friskplukket endiv eller tjekke din købmands specialprodukt marked for for nylig høstet endive og escarole.
Advarsler
- Køb ikke endiver med noget tegn på blå mærker eller visne blade, da det kan indikere, at de blev plukket flere uger tidligere og har mistet noget af deres smag og næringsstoffer til aldring.
