Brystbrystet er skåret af oksekød, der kommer fra den forreste ende af brystbenet, ifølge US Department of Agriculture - USDA - og Institutional Meat Purchasing Standard - IMPS. Brisket er kendt for at have en øm, smagfuld tekstur og er almindeligvis lavet til corned beef brisket eller skåret i små stykker til brisket sandwiches. Uanset hvordan du spiser det, skal du skære en oksekøddrikke med en bestemt teknik, der sikrer, at du udnytter den ømme tekstur.
Trin 1
Fjern oksekødsbrystet fra ovnen eller roasteren, og lad den sidde på skærebrættet i 15 minutter inden skæring. Dette gør det muligt for de naturlige juice at vende tilbage til midten af brystet.
Trin 2
Trim alt overskydende fedt ud af oksekødsbrystet. Den nederste side af punktet på brisketten har typisk en betydelig mængde fedt.
Trin 3
Skær et lille hjørne af brystet for at bestemme retningen af kødet af kødet. Drej brystet, så du skærer over kornet. Kornet vil være vinkelret på din kniv.
Trin 4
Sæt brisket ind i punktet og den flade. Punktet og flade er præget af et tykt lag af fedt. Skær gennem fedtet for at adskille de to stykker. Det kan være nødvendigt at fjerne ekstra fedt for at udstille det tykke lag af fedt, der adskiller punktet og flade.
Trin 5
Skær oksekødbrystet fladt over kornet i 1/4 tommer skiver. Hvis du skærer med kornet, bliver brystet hårdt og sejt.
Trin 6
Kryd kødet fra punktet til små stykker. Du kan bruge de små stykker til grillbrisket sandwich eller andre brisket retter.
Ting du skal bruge
- Skærebræt
- Carving gaffel
- Carving kniv
- Servering plade
