Glutaminsyre og glutamat er de kemiske navne for to meget lignende stoffer. Du bruger glutamat, når du indtager protein - glutamat er en bestanddel af protein - eller når du spiser mad, der indeholder mononatriumglutamat. På grund af lighederne mellem kemikalierne kalder forskerne ofte glutamat "glutaminsyre".
Glutaminsyre
Glutaminsyre er det formelle navn for en af de 20 aminosyrer, som er byggestenene af proteiner. Hver aminosyre har et centralt carbonatom, hvortil fire forskellige grupper er bundet. Disse grupper omfatter et hydrogenatom, en gruppe kaldet en amin, en gruppe kaldet carboxylat og en variabel sidekæde. Sammensætningen af sidekæden bestemmer identiteten af aminosyren. I tilfælde af glutaminsyre har sidekæden formlen CH2CH2COOH.
Glutamat
Suksippet "ate" i kemi angiver generelt en syre, der har tabt et hydrogenatom. Når glutaminsyre, som er sur, mister et hydrogen fra dets sidekæde, bliver det glutamat med en sidekæde sammensat af CH2CH2COO. I menneskekroppen eksisterer glutaminsyre næsten altid som glutamat, fordi forholdene i kroppen favoriserer tabet af hydrogenatomet fra glutaminsyre, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry."
Kemi
Lidt forskel eksisterer mellem adfærd af glutaminsyre og adfærd af glutamat. Faktisk er kemikalierne så ens i adfærd og funktion, at det er ret almindeligt for kemikere at henvise til glutamat i kroppen som "glutaminsyre", selvom syren har tabt et hydrogen. Med hensyn til funktion i kroppen, tænk på glutamat og glutaminsyre som fuldstændig ækvivalent eller interconvertible.
Anvendelse af glutamat
Din krop bruger glutaminsyre eller glutamat til en række formål. Du kan brænde forbindelsen til cellulær energi, da du kan forbrænde nogen af aminosyrerne til cellulær energi, forklare Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry." Du kan også bruge glutamat til at hjælpe med bortskaffelse af nitrogen, et metabolisk affaldsprodukt af proteinmetabolisme. Endelig er glutamat et vigtigt neurotransmitter eller kemisk signalmolekyle.
Fødevarebrug
Glutamat finder også anvendelse i fødevareindustrien, et af de få tilfælde, hvor forskellen mellem glutaminsyre og glutamat er ret vigtigt. Glutamat kan danne en type kemisk binding til en partikel natrium, mens glutaminsyre ikke kan. Som sådan er det muligt at sammensætte MSG, men der er ingen måde at kombinere natrium med glutaminsyre. I fødevareindustrien er MSG et smagsstof, der er almindeligt i kinesisk mad.
