Kagefremstilling var et meget anderledes forslag bare for få århundreder siden. Sukker var kendt, men sjældent, indtil de europæiske plantagere byggede deres store ejendomme i Caribien og Sydamerika. Kraftig fløde til piskning kom i slutningen af det 19. århundrede med mælkesepareringsmaskiner. Selv chokolade og vanille, de to stifter af konditorens kunst, var New World planter, der kom ind i deres eget i det 18. århundrede.
vanilje
Vanillebønner er frøplanterne af en orkidé indfødt til Mexico og Mellemamerika. Frøbælgene samles op, når de er modne og udsættes for den tropiske sols varme eller nogle gange dampet i moderne produktion. Dette ødelægger bælgens cellevægge, og de resulterende kemiske reaktioner brænder bælgene og skaber signatur vaniljesmag. Naturlig vanilje er en af de mest komplekse smagsoplevelser i naturen, med over 200 forskellige flygtige forbindelser i de forarbejdede bønner.
Brug af Vanilla
Bønnerne selv er meget duftende, men ubelejligt at indarbejde i en skål på grund af deres læderagtige tekstur. Normalt vil du skære bønnen åben i længderetningen og skrabe de klæbrige frø ud. Disse og brystet går ind i opskriften's flydende ingrediens, sædvanligvis mælk eller fløde, og du brænder dem i 10 eller 15 minutter for at ekstrahere smagen. Derefter fjerner du brystet og bruger mælken. De skyllede bælg beholder noget smag, og hvis du holder et par stykker i en krukke med noget sukker, vil sukkeret også tage vaniljesmak.
Vanille ekstrakt
Processen med at bruge hele bønner er ret besværligt, og der var en indlysende niche for et produkt, der ville strømline vaniljeanvendelsen. Dette produkt er vaniljeekstrakt, som først blev lavet af stejlende vanillebønner i alkohol i en periode på måneder. Alkoholen absorberer vaniljes smag og brune farve og overfører smagen let til fødevarer. Kunstige ekstrakter fremstilles ved at syntetisere vanillin, den vigtigste smagsforbindelse af 200 findes i bønnerne. Det er normalt lavet brun med karamelfarvning, som ligner naturlig vaniljeekstrakt, men en klar version er tilgængelig for kommercielle bagere.
Brug af Vanilla Extract
Vanilleekstrakt er alkoholbaseret, hvilket betyder, at det fordampes let ved temperaturer nær kogepunktet for vand. Ældre opskrifter, der tilføjer vanilje til opvarmede ingredienser, var normalt beregnet til vanillebønner. I de fleste tilfælde tilsættes vaniljeekstrakt til opskriften sent for at minimere fordampning. Naturlig vaniljeekstrakt har den fineste smag og tilsættes ofte til flødeskum eller glasur. Kunstig vaniljeekstrakt er mindre tiltalende, men er også langsommere at fordampe og kan give en stærkere smag til bagværk. Klar vanille er bedst til at bevare uberørte farver i glasur, glasur eller hvide kager, som f.eks.
