Hvert år dør ca. 5.000 amerikanere af fødevarebårne sygdomme, ifølge National Institutes of Health. På grund af den skade, som disse sygdomme forårsager, er det vigtigt at håndtere og tilberede din mad korrekt for at minimere risikoen for at få en fødevarebåret sygdom. En mulig sikkerhed bekymring er refrozen kød. Der er nogle omstændigheder, hvor du faktisk kan genopfriske kød og andre, hvor du skal afstå fra at gøre det.
Retningslinier
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium kan du genopfriske kød, hvis det er optøet i køleskabet, selv om kvaliteten kan forringes noget. Du kan også fryse fødevarer, der er blevet korrekt kogte. Du bør dog aldrig genopfriske kød, der ligger uden for køleskabet eller ved temperaturer på 40 grader Fahrenheit i mere end to timer. Hvis temperaturen er 90 grader eller derover, bør du ikke refridere noget kød, der ligger udenfor køleskabet i mere end en time.
Bakterie
Årsagen til, at det er usikkert at refridere kød tilbage ved stuetemperatur, har at gøre med de bakterier, der forårsager fødebåren sygdom. Kød kan blive forurenet med skadelige bakterier under slagtning og forarbejdning, og disse bakterier er allerede til stede i kødet, når du køber det. Køling hæmmer bakteriel vækst, men dræber ikke bakterierne. Frysning får bakterierne til at blive sovende, men vil heller ikke dræbe dem. Bakterierne i et stykke frosset kød er ophørt med at vokse, men når kødet er ved stuetemperatur, vil de genopvåges og genoptage deres vækst.
Madlavning
Ved at holde kødet ved stuetemperatur i flere timer og refreezing det giver du bakterierne en chance for at vokse og producere flere afkom. Kødet vil nu indeholde langt flere af bakterierne end det oprindeligt, og når du optøner det igen, vil væksten i bakterier blive større, hvilket øger chancerne for, at det vil forårsage sygdom. Da frysning ikke rent faktisk dræber bakterierne, der forårsager disse sygdomme, er kogning til en tilstrækkelig høj temperatur den eneste idiotsikre måde at gøre det på.
Refreezing Efter en strømafbrydelse
I tilfælde af strømafbrydelse er det en god idé at placere kødet i din fryser, så det ikke vil dryppe på det andet indhold (forudsat at fryseren optøes helt). Hold fryseren lukket, og når den er repareret, kontroller kødets tilstand igen. Hvis kødet stadig har iskrystaller eller forbliver delvis frosset, kan du genfryse det. Ligesom med kød, der er tilbage ved stuetemperatur, bør du aldrig genopfylde kødet, hvis det har været 40 grader eller derover i to timer eller mere.
