Når du drikker et glas juice, vil du have det at være nærende og fri for sygdomsfremkaldende bakterier, såsom E. coli og Salmonella. Pasteurization er processen med at behandle juice, mælk og andre fødevarer for at dræbe skadelige bakterier, normalt ved opvarmning. Selv om indholdet af visse næringsstoffer i juice kan falde med pasteurisering, beholder det endelige produkt det meste af den oprindelige næringsværdi. Fordi råfrugtsaft kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier kræver U.S. Food and Drug Administration et advarselsmærke på alle upasturiserede juice solgt til offentligheden.
Sukker og mineraler
Sukkerne og mineralerne i saft er typisk uændrede ved pasteurisering og forbliver til stede i høje koncentrationer. Pasteuriseret æble, appelsin, drue, granatæble, tomat og gulerodssaft indeholder betydelige mængder af mineralerne kalium, fosfor og magnesium. Gulerod og tomatjuice giver dig også moderate mængder af jern, zink og selen. Sukkerne i saft står for det overvældende flertal af kalorierne. Et 8 ounce glas pasteuriseret æblesaft indeholder ca. 24 gram sukker og 114 kalorier; en tilsvarende servering af appelsinsaft indeholder 21 gram sukker og 122 kalorier. Pasteuriseret druesaft og granatæblejuice indeholder højere koncentrationer sukkerarter med ca. 36 gram og 32 gram pr. 8 ounce servering.
C-vitamin
Vitaminer er mere sårbare over for varmedbrydning end sukkerarter og mineraler. Pasteurisering kan forårsage lavt niveau tab af nogle af disse mikronæringsstoffer. C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre, er de mest sårbare for vitaminerne for at varme nedbrydning under pasteurisering. Friskpresset appelsinsaft indeholder ca. 124 milligram C-vitamin pr. Kop; pasteuriseret appelsinsaft indeholder ca. 84 milligram, næsten en tredjedel mindre. Imidlertid overstiger mængden af C-vitamin i en enkelt kop pasteuriseret appelsinsaft det anbefalede daglige tillæg for voksne. Pasteuriseret druesaft og tomatjuice er også gode kilder til C-vitamin, henholdsvis 63 mg og 45 milligram per kop.
Andre vitaminer
Thiamin kan delvist nedbrydes under saftpasteurisering. Selvom mange pasteuriserede juice indeholder lave niveauer af thiamin, er beriget korn og ris, fuldkornsprodukter, nødder og kød de vigtigste kilder til dette B-komplekse vitamin i den amerikanske kost. Andre vitaminer, der almindeligvis findes i populære frugtsaft, omfatter B-6, E, niacin og riboflavin. Niveauerne af disse vitaminer varierer afhængigt af typen af frugtsaft og behandlingsteknikker.
Holdbarhed
Forskellige pasteuriseringsteknikker anvendes til forskellige typer af saft. Temperatur og opvarmningstid er de to hovedvariabler i processen. Opvarmning i en kort periode dræber mest, men ikke alle, bakterier og svampe; Disse saftprodukter kræver køling for at forhindre ødelæggelse. Juice, der ikke kræver køling, er blevet opvarmet i længere tid for at dræbe alle bakterier og svampe. Når du åbner pasteuriseret juice, kan det miste næringsværdi på grund af udsættelse for lys og luft. For at optimere næringsværdien gemmer du pasteuriseret juice i beholderen, hvor den kom og bruger den inden for syv til ti dage efter åbningen.
