Sådan tilberedes en græskar

Send

Gourdfamilien, Cucurbitaceae, omfatter hundreder af vinfremstillingsplanter, der producerer frugt eller krumningstræer - det mest genkendelige er græskar, vinter squash, prydede miniature squashes og store kalebasser, der ofte udhugges til fuglehuse. Den ornamentale og hårdskalede kalebasser er uspiselige; Mens udtrykket "squash" bruges til at beskrive gourdfamiliens spiselige frugt, og "kalebasser" henviser til de uspiselige ornamentale og hårdskalede sorter, anvender andre kulturer ordet "kalebasser" for at omfatte umodne spiselige sorter af hårde shell cucurbits. En især kalebashkamp eller flaskepulver bruges i køkkenerne i Sydasien, Østasien, Mellemøsten, Mellemamerika, Afrika og Middelhavet. I Indien kaldes flaske kalebasser "lauki" og koges ofte i karriretter.

Trin 1

Skær af gourdens stilk. Skræl kalebassen med en solid vegetabilsk peeler, og skær den i halv længde. Sprøjt ud den svampede masse og frø. Læg hver halv snit-side ned og skær hver i 1/2-tommers skiver. Du kan skære disse i halvdelen for at lave mindre stykker.

Trin 2

Hakk løg og tomater. Finhakse ingefær og hvidløg, og smør dem i en pasta med bagsiden af knivbladet. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løgene og saut dem 5 til 7 minutter, indtil de er bløde og lysebrune. Tilsæt hakkede tomater, ingefær og hvidløg og bland godt. Reducer varmen, dækk og kog, indtil blandingen er meget blød. Tilsæt de tørre krydderier, bland godt, og fortsæt med at lave mad i 1 minut.

Trin 3

Rør 1/4 kop vand, dæksel, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt skiveskåret kalebasser, salt og lige nok vand til at dække gourdskiverne. Bland godt, dæk og kog karry i ca. 25 minutter, eller indtil gourdskiverne er ømme og let gennemboret med en gaffel. Du må muligvis tilføje mere vand som karrykoger, hvis det virker for tørt.

Trin 4

Når karry er færdig, fjern gryden fra varmen og rør i ketchupen. Garnér skålen med hakket koriander før du serverer det. Server curry med det indiske flade brød kaldet "naan" eller over kogte ris.