Hvor længe du laver mad, kan du lave eller bryde dit måltid. Smagen af perfekt kogt pasta er svær at slå, og at fjerne det fra det kogende vand i det rigtige øjeblik er tricket for at opnå den ønskede smag. Lader pasta koge for længe kan dog have en negativ indvirkning på fødevarens smag, tekstur og næringsværdi.
Færre næringsstoffer
Madlavning pasta til for længe striber næringsstoffer væk fra nudlerne. Når mad, herunder pasta, er kogt i for længe, er bindingen mellem molekylerne beskadiget, hvilket forårsager næringsstoftab, ifølge Columbia University. For eksempel kan overcooking pasta reducere fiberindholdet i nudlerne. Overcooked pasta er lavere i B-vitaminer, såsom vitaminer B-1 og B-5, samt aminosyrer, ifølge Columbia University. B-vitaminer hjælper din krop til at producere energi, og aminosyrer er forbindelser, der hjælper din krop til at gøre og bruge protein korrekt.
Glykæmisk indeks
Overcooked pasta har et højere glykæmisk indeks end pasta, der er kogt al dente, ifølge Kimberly Lord Stewart, forfatter af "Spise mellem linjerne." Al dente pasta har en glycemic score på 41, mens overcooked pasta er meget højere på skalaen, siger hun. Fødevarer, der er højere på glykæmisk skala, fordøjes hurtigere. Dette sker, fordi den længere pasta er kogt, jo mere sukkerarterne indeholder den nedbrydning.
Overcooked Pasta, Blodsocker og Sundhed
Den hurtigere fordøjelsesproces forbundet med højglykæmiske fødevarer forårsager en stigning i blodsukker efterfulgt af et kraftigt fald i blodsukkeret. Dette lader dig føle sig sulten igen kort efter at have spist. At nyde pasta, der er blevet kogt al dente, derimod, forårsager fordøjelsesprocessen at bremse, så du føler dig fuld i længere tid. Når du føler dig fuld, har du tendens til at spise mindre, hvilket kan hjælpe dig med at tabe sig. Shedding overskydende vægt kan forbedre din generelle sundhed og velvære. En kost, der indeholder et stort antal højtglykæmiske fødevarer, er også forbundet med en højere risiko for kronisk sygdom, såsom hjertesygdomme og type 2-diabetes, ifølge en artikel fra 2008, der blev offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition".
Nøglen til perfekt pasta
For et pund pasta tilsættes 4 kortere vand til en kogende koge. Tilsæt pastaen og rør forsigtigt for at forhindre klæbning. Lad pastaen koge i flere minutter, og giv den en smagstest for at bestemme, hvornår det er al dente, anbefaler "Cooks Illustrated." Al dente pasta er lidt sejt og har en lille hvid prik i midten, som du kan tjekke ved at bide nudlerne.
