Boneless butt mørbrad er den tykkeste ende af mørbrad, som er en lang filet skåret fra en lænde af oksekød. Det er såkaldt, fordi kødet er meget ømt, hvilket gør det egnet som stykker af oksekødsteg eller bøf. Da denne snit er taget fra muskler, der generelt ikke får meget af en træning, er det ikke nødvendigt at tilberede kødet med fugtig varme, en metode, der er forbeholdt mindre ømme. Helmuskulært kød, som udbenet skinkerør, kan sikkert koges til lavere indre temperaturer end nogle andre nedskæringer. Denne opskæring af oksekød serveres som regel medium sjælden.
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kontroller stativene for at se, om du skal foretage justeringer eller fjerne topstativet. Boneless butt mørbrad gennemsnit mellem 2 kg. og 7 pund., men et større snit kan have brug for mere plads i ovnrummet for at varme kan cirkulere. Formen og størrelsen af din stegepande er en anden faktor at overveje.
Trin 2
Forbered mørbrad. Om nødvendigt, "skræl" kødet. Dette betyder at forsigtigt fjern overskydende fedt og "sølvhud" - bindevævet, der omgiver lænmusklen.
Trin 3
Sæt mørbradene med salt og peber. For bedste smag, brug havsalt og frisk krakket sort peber. Du kan smag med kød med andre krydderier, såsom tørrede salvie, rosmarin eller timian.
Trin 4
Placer krydret mørbrad i stegepanden og sæt i den varme ovn, uden at tilsætte vand eller et låg til panden. Da denne del af oksekød er en premium cut, kan den modstå hurtig madlavning under tør varme ved høj temperatur. Den røgfyldte smag og ømtekstur, der opnås ved denne fremgangsmåde til madlavning, er fremstillet ved Maillard-reaktionen, en proces, hvor proteiner og sukker nedbrydes.
Trin 5
Steg mørbrad i 45 til 60 minutter, eller indtil kødet når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit til medium sjældne.
Ting du skal bruge
- Stegepande
- Kødtermometer
Tips
- Lad mørbrad hvile i 15 til 20 minutter, når det er færdigt med madlavning. Proteinerne i musklen genabsorberer de naturlige frugter i kødet, som ellers ville gå tabt, hvis man straks skar i det.
Advarsler
- Hvis kødet er frosset, lad det optøne helt, inden du laver mad. U.S. Department of Agriculture anbefaler at optøde oksekød i køleskabet. Når oksekød er optøet, kan du holde det kølet i tre til fem dage før madlavning.
