Sådan tilberedes en kohoved

Send

Den næsten tabte kunst til madlavning af en cow's head stammer fra Texas-Mexico grænseregionen. Det betegnes generelt som en del af "barbacoa" - spansk for grill - arv. Næsten hvert stykke kød på hovedet er spiseligt, og nogle grænse grill virksomheder tilbyder kohoved på en specificeret menu. Kindekød og tunge henter den højeste pris, selvom hjernen og øjnene normalt er tilgængelige for kønnere. Køernes hoveder blev traditionelt anbragt i en smolende pit, dækket af snavs og kogte i op til 24 timer. Fremskridt i grilludstyr og teknologi gør det muligt for hovedet at blive forberedt i en standard ryger.

Trin 1

Fremstille skinnede køerhoveder fra et slagteri. Hovedet skal være intakt, der indeholder tænder, øjne, tunge og hjerne. Disse hoveder er uundgåeligt beskidte og skal rengøres grundigt.

Trin 2

Fastgør en trykdyse til din slange. Spray hver kos hoved grundigt ind og ud. Slangen og dysen indsættes normalt gennem halsåbningen for at skylle ud blod og slim.

Trin 3

Sæt køernes hoveder i flere lag tung aluminiumfolie. Hovederne skal være helt dækket, uden at der forekommer revner eller huller. Sæt hovedet til side.

Trin 4

Fyld din røgeres ildsted med en stor mængde kulkulbricetter. Lys briketterne, og lad dem brænde til en hvid-varm, smolderingstilstand. Mens kulerne brænder, hæld hickory chips i en spand vand. Lad dem sive i mindst 30 minutter.

Trin 5

Spred hickory chips over de hvide kuler. Lad rygeren nå 225 grader Fahrenheit. Placer de indpakket køerhoved på røgerens madlavning.

Trin 6

Fortsæt med at tilføje kul til branden i løbet af de næste 12 til 24 timer; Hold rygerens temperatur ved mellem 225 og 250 grader Fahrenheit. Tillad mindst en times kogetid pr. Lb. En 20-lb. koens hoved skal lave mad i mindst 20 timer.

Trin 7

Fjern hovedet fra rygeren, og træk folien af. Sæt kødet fra hovedet med fingrene, og læg det i separate pander. Dedikér en pande til kindens kød og tunge, en til hjernen og øjnene og en til forskellige stykker kød, der findes på og i hovedet.