Uanset om du har truffet faste beslutninger, har du sikkert ikke renset dine køkkenskabe lige så tidligt som du gerne vil. Baghjørnerne skjuler utvivlsomt en række ting, du ikke kan huske at købe, eller måske ikke engang identificere. Det er værd at markere en dato på din kalender for at foretage en årlig revision af dit køkken og bortskaffe noget, der er forbi dets primære. Indtil da kan de fleste tørre ting som krydderier eller bagepulver stadig bruges, men de kan ikke være så effektive.
Friskhedsdatoer
Det er vigtigt at forstå, at der er to typer dating, der anvendes på fødevarer. På en pakke med oksekød, vil du se en "brug for" dato, der er baseret på fødevaresikkerhed. Forinden den dato vil kødet sandsynligvis blive forkælet og ville sætte dig i fare for fødevarebåren sygdom. På varige tørvarer finder du en "best by" -dato, der afspejler et gradvist tab af kvalitet, snarere end en risiko for dit helbred. Bagningspulver falder ind under denne kategori. Det forkæler ikke, men det bliver en mindre effektiv surdej.
Bagepulver
Lækkekraften af bagepulver eller natriumbicarbonat er velkendt. Desværre, hvis du ikke afbalancerer det med tilstrækkelig surhed i din bagning, finder du det skaber en ubehagelig kemisk smag. Bagepulver undgår dette problem ved at kombinere bagepulver med vinsyre, også kendt som fløde af tartar, i den korrekte andel. Når pulveret er fugtet og opvarmet, reagerer de to komponenter og skaber kuldioxid, som stiger din kage eller kiks.
Effekt af aldring
Bagepulver og vinsyre i bagepulver reagerer ikke med hinanden, når de er helt tørre. Når pakken er åbnet, vil fugtigheden fra atmosfæren begynde at sive ind, og over tid vil noget af bagepulveret reagere for tidligt. De fleste mærker tilføjer majsstivelse eller lignende ingredienser som en buffer, for at bremse processen, men i løbet af en måned vil bagepulveret uundgåeligt miste styrke. Dine kager og andre bagning vil stige dårligt, hvilket giver en tæt og sej crumb.
Hvad skal man gøre
Bagningspulver vil vare i seks måneder til et år i skabet, afhængigt af hvor ofte du bruger det og hvor fugtigt dit lokale klima er. Indstil dit bagepulver, når du køber det, og kassér det ved halvmånedersmærket for at få de bedste resultater. Hvis dit bagepulver er gammelt, test det ved at omrøre en tsk pulver i en kop varmt vand. Det bør boble og fizz straks. Hvis det er nødvendigt, kan du lave dit eget bagepulver ved at sive sammen to dele fløde af tartar med en del hver af bagepulver og majsstivelse.
