De kulhydrater du forbruger indeholder stivelse og sukkerarter. Stivelse er et stort molekyle omfattende glukoseenheder arrangeret i en forgrenet konfiguration. Fødevaresukker er almindeligvis monosaccharider eller enkeltsukkermolekyler og disaccharider, som er molekyler af to sukkerarter, der er sammenføjet. For eksempel er glucose og fructose monosaccharider, medens saccharose er et disaccharid sammensat af en glucose og en fructose. Din krop behandler sukker gennem fordøjelse, absorption og metabolisme.
Fordøjelse
Hvis den mad du spiser indeholder stivelse, begynder dets fordøjelse i din mund, hvor spyt amylase spalter glucosemolekyler fra stivelsesmolekylet. Resten af stivelsesfordøjelsen forekommer i tyndtarmen med virkningen af en anden amylase udskilt af din bugspytkirtlen. Derudover opdeles fordøjelsesenzymer, der er kendt som disaccharidaser, disaccharider i monosaccharider. Succeseklip sukrose til glucose og fructose, og lactase spalter lactose i glucose og galactose. Når din krop behandler alle dine fordøjelige kulhydrater i single-sukkermonosaccharider, er de klar til absorption af tyndtarmen.
absorption
Foring din tyndtarm er masser af folder kaldet villi, og foring din villi er strukturer kendt som microvilli. Denne arkitektoniske egenskab af tyndtarmen øger i høj grad det absorberende overfladeareal i dit fordøjelsessystem. På tarmsiden af villi og microvilli er intestinale celler særlige proteiner kaldet hexose-transportører. Disse sukkertransportører binder de frie monosaccharider i tarmene og færger dem en efter en over cellemembranen til det indre af tarmcellen. Når de er inden i cellen, bevæger sukkerne sig til den anden side af cellen, hvor forskellige hexose-transportører deponerer dem i kapillærerne, der støder op til tarmcellen. Derfra passerer sukkerne ind i dit blod til videre behandling.
Metabolisme
Når glucose, fructose og galactose molekyler når dit blod, rejser de til din lever og til andre celler. Din krop kan så behandle disse sukkerarter til at syntetisere glykogen, fedtsyrer eller visse aminosyrer. Alternativt kan dine celler oxidere monosaccharider for at udlede energicellerne behov for forskellige fysiologiske funktioner. Oxideringen af sukkerarter i dine celler resulterer i dannelsen af adenosintrifosfat, et høj-energi molekyle, som giver energi til at drive de biologiske reaktioner i dine celler; kuldioxid, et affaldsprodukt af sukkerstofskifte og vand.
Overvejelser
Selvom proteiner og fedtstoffer kan give energi til din krop, er sukkerarter den overvejende energikilde, som dine celler bruger som brændstof. Kulhydrater giver 4 kalorier af energi pr. G du spiser, uanset om du spiser dem som stivelse eller som simple sukkerarter. Hvis du bruger mere kulhydrater end dine kropsbehov, kan du dog omdanne de overskydende kalorier til fedt til langtidsopbevaring.
