Glutinous ris, også kendt som klæbrig ris, sød ris eller perle ris, er en form for kortkornet ris, der har et højere stivelsesindhold end dets mellem- eller langkornede fætre. Fabrikanter fjerner rensekorns husk, klid og kim for at producere denne klæbrige hvide ris, der er en stapelføde i mange asiatiske lande. Glutinous ris er forholdsvis sund, har et ekstremt lavt fedtindhold, men det giver ikke næringsværdien af brun eller vild ris.
makronæringsstoffer
En 1-kops servering af kogt glutinholdig hvid ris indeholder 169 kalorier, 36,7 g kulhydrat, 3,5 g protein, 1,7 g fiber, 0,3 g fedt, 9 mg natrium, en ubetydelig mængde mættet fedt og intet kolesterol ifølge til det amerikanske ministerium for landbrugs nationale næringsstofdatabase. Carbohydrat tegner sig for omkring 90 procent af kalorierne, protein til 8 procent og fedt til 2 procent.
Vitaminer
Samme servering af ris tilbyder 7 procent af pantothensyre; 3 procent af thiamin, niacin og vitamin B-6; og 2 procent af riboflavin, som Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine råder voksne til at forbruge dagligt. Disse fem vitaminer er vandopløselige B-komplekse vitaminer, der spiller vitale roller i sund hud og syn, hormon og dannelse af rød blodlegemer, og centralnervesystemet og metabolisk funktion. Glutinous hvid ris indeholder også spor af andre vitaminer.
Mineraler
En 1-kops servering af glutinous hvid ris giver også 18 procent af selen, 6 procent af zink og 2 procent af magnesium og fosfor, som voksne bør forbruge hver dag. Disse fire vigtige kostmineraler hjælper med muskel-, nerve-, skjoldbruskkirtlen og immunfunktionen; protein og DNA syntese; sårheling; celledeling; energilagring; puls og blodtryksregulering; og ben sundhed og rød blodcelle oxygenation, ifølge National Institute of Heath Office af kosttilskud og Linus Pauling Institute ved Oregon State University. Glutinous hvid ris indeholder også mindre mængder af andre mineraler.
Overvejelser
Glutinous hvid ris leverer betydeligt mindre fiber end andre risarter. Mens en 1-kops servering af glutinous hvid ris kun har 1,7 g fiber, tilbyder tilsvarende portioner af vild ris og brun ris henholdsvis 3 g og 3,5 g. Vild ris og brun ris indeholder også betydeligt højere mængder af essentielle vitaminer og mineraler end glutinous hvid ris gør. Til trods for sit navn indeholder glutinous hvid ris ikke gluten.
Betjeningsforslag
Undgå at bruge salt til smagsfrit ris, hvis du ser din natriumindtagelse. På grund af sin kedelige natur gør denne ris et naturligt fyldstof i supper. Tilsæt lette kogte grøntsager til hvid ris til en sund sideskål eller tjene magert kød eller planteproteiner som tofu over en seng af glutinous ris.
