Meget som amerikansk chili har Bolognese sauce så mange variationer, som der er kokke, der forbereder deres egen personlige version. For at beskytte skålenes integritet vedtog Bologna Bologna en officiel opskrift i 1982. Den skarpe og blide salthed af pancetta kombinerer med gulvløgens sødme og sukkulensen af dybt brunet oksekød for at tilføje rigdom til denne tomatbaserede sauce. Nøglen er at brune kødet grundigt for at bringe ud hver smag.
Trin 1
Hæld en tynd oliefilm ind i bunden af en dyb stegepande. Olivenolie tilføjer smag, men du kan bruge canola eller vegetabilsk olie, hvis du foretrækker det. Varm olien over medium høj varme i 45 sekunder eller så, indtil den er varm igennem.
Trin 2
Stej den hakkede pancetta i den varme olie, indtil den er skarp, omrør konstant for at sikre, at den ikke holder fast eller brænder. Tre eller fire skiver til hvert pund af kød er en god mængde pancetta at bruge.
Trin 3
Tilsæt løg og hvidløg. Det nøjagtige beløb er et spørgsmål om personlig smag, men en lille løg og en eller to fed hvidløg til hvert pund af hakket oksekød er et godt udgangspunkt. Sæt løg og hvidløg, indtil løget blødgør og bliver gennemskinneligt, hvilket skal tage ca. 3 til 5 minutter. Skru ned varmen, hvis hvidløg begynder at brune.
Trin 4
Tilsæt hakket oksekød og smæk det i mindre stykker med en træspatel eller andet fladt, varmebestandigt redskab.
Trin 5
Sæt oksekød og grøntsager med salt, peber og italiensk krydderurter, som normalt indeholder oregano, timian og basilikum. Rør godt til grundigt at blande kød, grøntsager og krydderier.
Trin 6
Vend varmen op tættere på højden. Tilsæt selleri og gulerod. En stjerne selleri og en gulerod til hvert pund af oksekød er en god tommelfingerregel, men du kan tilføje mere eller mindre efter smag. Kog og rør blandingen, indtil oksekød har vendt en dyb, gyldenbrun. Dette kan tage 10 minutter eller mere, afhængigt af hvor meget oksekød er i stegepanden.
Ting du skal bruge
- Skillet
- Olie
- Pancetta, hakket
- Løg, skrællet og hakket
- Gulerødder, finhakket
- Selleri, finhakket
- Hvidløg, skrællet og smadret
- Træ spatel
- krydderier
Tips
- Udslip olivenolie, hvis dit hakket oksekød indeholder mere end 15 procent fedt, fordi det og pancetta sammen vil frigive nok dryppings for at holde alt fra at holde sig til kogepanden. Deglaze stegepanden med en generøs stænk af tørrødvin, inden du fortsætter med saucen for en rigere, tangier smag.
Advarsler
- Undgå at undercook hakket oksekød: Undercooking er en sundhedsrisiko og bringer ikke kødets fulde smag ud.
