Uanset om du tilføjer for meget salt ved et uheld eller en hensigt, er salt kød aldrig en god ting. Natrium i salt kan sætte dit helbred i fare, og smagen kan ødelægge dit måltid. Mens neutralisering af saltt kød er muligt, kan det være en udfordring. Hærdet kød, der bruger salt som en del af hærdningen, udgør en anden udfordring. Afhængig af kødtype kan processen du neutraliserer salt forekomme før eller under tilberedningen.
Trin 1
Skyl frisk hærdet kød, såsom skinke eller kød, der blev gennemblødt i saltvandsløsning under koldt rindende vand, inden du stegte. En grundig skylning fjerner overskydende salt på overfladen af kødet. Pat kødet tørt med papirhåndklæder, inden du koger kødet.
Trin 2
Blødt eller naturligt saltt kød i en stor krukke koldt vand for at hjælpe med at fjerne overskydende salt, hvis du planlægger at tilberede kødet i din ovn eller på grillen. Den tid det tager at neutralisere saltet ved fjernelse afhænger af vægt og grad af salthed. Sug mindre eller mindre salte nedskæringer i 6 til 12 timer og store eller meget salte nedskæringer i op til 72 timer. Afløb og udskift blødgøringsvand hver 4. til 6 timer, uanset hvor lang tid du suger kødet.
Trin 3
Bland hvidt sukker og cider eddike i et 1: 1 forhold, startende med 1 tsk. af hver. Tilsæt denne blanding til kogevæske, når du stiver eller braiser kød eller drys det på allerede kogt kød.
Trin 4
Tilsæt sure ingredienser, såsom vin eller citrusjuice, for at ændre pH af kogevæske for at neutralisere salt. En anden mulighed er at bruge sure ingredienser til at gøre sovs, at du kan hælde over salte kødstykker før servering.
Ting du skal bruge
- Stockpot eller hollandsk ovn
- Sukker
- Cider eddike
- Vin eller citrusjuice
Advarsler
- Der er kun så meget, du kan gøre for at neutralisere salt kød. Hvis en tung hånd er grunden til saltt kød, kan det være nødvendigt at afskære og kassere den del, der modtager for meget salt.
