Vundet af fiskere for sine spændende antics i enden af en fiskelinje, kan den voksne tarpon måle 8 fod eller længere og veje 200 til 300 pund. I USA er tarpon normalt fanget til sport - og derefter frigivet. Som en knoglet, stærk lugtende saltvandsfisk kan det være mere besvær end fornøjelse at spise. En praktisk metode til at forberede en bony fisk er imidlertid at pochere det, pluk kødet af knoglerne og brug det til at lave krydret fiskekager.
Poaching og Deboning
Trin 1
Fyld en stor gryde med 2 quarts kylling bouillon. Sæt den på en brænder med høj varme.
Trin 2
Hvis dine fileter er lange, skær dem i stykker, der er små nok til at passe sammen i gryden.
Trin 3
Når bouillon begynder at koge, drej varmen ned til medium høj. Som kogende væske bremser til en simmer, hvilket betyder at du ser bevægelse i vandet, men ikke bobler, skal du sætte fileterne i bouillon til at lave mad.
Trin 4
Efter ca 10 minutter, eller når fisken er færdig, tag potten af ovnen. Brug en stor slidsesked til at skubbe fisken ud og sæt den på en plade for at køle af.
Trin 5
Når fisken er cool nok til at håndtere, skal du manuelt vælge kødet væk fra knoglerne. Placer kødet i en skål og kassér knoglerne.
Fiskekager
Trin 1
Grind fiskekød i en fødevareprocessor, men kun kort. Du vil have små bidder, ikke en glat pasta. Return jorden fisk til skålen.
Trin 2
Tilsæt en finhakket løg, en finhakket grøn peberfrugt, 2 til 3 pund kartoffelmos, 4 æggehvider, Dijon sennep, hvidløgspulver, paprika, cayenne, salt og peber. Mash grundigt med en gaffel.
Trin 3
Støv tælleren med mel og skænk en hælende spiseskefuld af fiskemixen i dine hænder. Rul det ind i en kugle og flad det lidt ind i en kage på tælleren. Gentag med resten af fiskeblandingen.
Trin 4
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande på medium høj varme. Sæt et lag fiskekager i panden og kog dem til kantene er sprøde, cirka 3 minutter. Flip dem over og kog i yderligere 3 minutter. Fjern de kogte fiskekager fra stegepanden og afløb dem på papirhåndklæder.
Trin 5
Gentag trin 4 for resten af fiskekagerne, tilberedning og fjernelse af et parti ad gangen. Kogte fiskekager kan holdes varme i ovnen, indtil alle partierne er færdige med madlavning.
Ting du skal bruge
- Stor krukke
- 2 quarts lavnatrium kylling bouillon
- 3 til 4 pund rene, skinnede tarponfileter
- Skærebræt
- Kniv
- Slotted ske
- Skål
- Food processor
- Finhakket løg
- Finhakket grøn peberfrugt
- 2 til 3 pund Mos kartofler
- 4 æggehvider
- 2 spsk Dijon sennep
- 1 1/2 spsk hvidløgspulver
- 2 spiseskefulde paprika
- 1/4 tsk cayenne peber
- Salt
- Peber
- Gaffel
- Mel
- Olivenolie
- Stegepande
- Plade
- Papirhåndklæder
Tips
- For at reducere udsættelse for forurenende stoffer skal du fjerne hud og fedt fra fisk, inden du koger det. Fisk giver fedtholdigt protein og omega-3 fedtsyrer, der er vigtige for at opretholde hjerte og hjerne sundhed. I stedet for stegning skal du overveje at rulle fiskekagerne i brødkrummer og bage dem ved 350 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter. Hvis du ikke har en kødprocessor, skal du bruge en skarp kniv til finhakning af fisken. De, der spiser tarpon, anbefaler kun at bruge de mindre prøver.
Advarsler
- Må ikke undercook fisk. U.S. Department of Health and Human Services anbefaler at lave mad til den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur vil kødet blive uigennemsigtigt og flake let, når du adskiller det fra benet med en gaffel. Når du spiser, være opmærksom på, at du måske har savnet små knogler. Fjern eventuelle synlige og sørg for at tygge grundigt, inden du svelger mad. Hvis du fanger din egen tarpon med det formål at rengøre og lave mad, skal du være opmærksom på, at nogle stater og lande kræver, at du har tilladelse til at holde denne fisk. Hvis du ikke har en tilladelse, skal du frigive den tilbage i vandet.
