Brød er en vigtig fødevare hæfte til amerikanerne. Væsentlige korn, der anvendes til brødfremstilling, omfatter hvede og rug og har fodret mennesker i tusindvis af år. Carbon bevis på hvedekorn eksisterer fra 6.750 B.C., og bevis for rugbrøds oprindelse dateres ca. 250 år efter det. Hved og rug eksisterer i rugbrød, som normalt består af 25 til 50 procent hvedemel, ifølge University of Wisconsin og University of Minnesota. Begge brødtyper er vigtige for kosten, men sammenligning af deres ernæringsmæssige indhold afslører, at hver er egnet til forskellige sundhedsmæssige forhold.
Kalorier og protein
En skive hvedebrød giver 66 kalorier eller 3 procent af en standard 2000-kalorie diæt og 2,7 g protein eller 5 procent af den daglige værdi af 50 g mad og medicin. En rugbrødskive giver 64 kalorier, 3 procent af en 2.000-kalorie diæt og 2,1 g protein eller 4 procent af den daglige værdi. Hvedebrød giver en lidt højere værdi af protein og kalorier, der giver bæredygtig energi sammenlignet med rugbrød.
Fiber
Hvedebrød giver .9 g fiber eller 4 procent af den 25 g FDA daglige værdi, og rugbrød giver 1,4 g fiber eller 6 procent af den daglige værdi. Fiber har vigtig ernæringsmæssig kvalitet til styring af vægt og blodglukosebalance. Det højere fiber rugbrød giver også lavere kalorier, og kan være lidt mere fordelagtige for dieters sammenlignet med hvedebrød.
Natrium
En skive rugbrød indeholder 165 g natrium, og hvedebrød giver 130 mg. FDA daglige øvre indtagelse anbefaling er 2.400 mg. En diæt høj i natrium er standard i USA. Reduktion af natriumindtag forbedrer blodtrykket og forhindrer hjertesrytmi. Hvede brød er et bedre valg for dem, der ser deres natriumindtag til styring af hjerte- og nyresygdomme.
Insulinsvar
Forbruget af rugbrød resulterer i et bedre insulinrespons sammenlignet med forbrug af raffineret hvedebrød, ifølge en undersøgelse fra 2003 af forskere fra flere universiteter, herunder Kuopio Universitet i Finland. Forskerne konkluderede, at resultaterne kan relateres til de molekylære forskelle i rugbrød sammenlignet med hvedebrød relateret til stivelsens struktur inden for brød.
