Hvis din jagtindsats var vellykket, og du bagged en hjorte, skal du slagter det, så du kan nyde det lækre hjerte. Tørrløgene eller bakspidserne er placeret på begge sider af rygsøjlen og er de mest smagfulde og ømme snit på hjorten. Opskæring af hjorte mørbrad starter med korrekt afskallning og fjernelse fra slagtekroppen, efterfulgt af præparation og trimning af fedtet inden afslutning ved skæring i terninger eller steaks.
Trin 1
Hang hjorten med et gambrel fastgjort til loftet i en butik eller garage. Hængende hjorten fra bagbenene gør det let at hud og slagter hjorten.
Trin 2
Skør hjorten med en kapsel eller skindkniv for at udsætte kødet. Start med at skære skjulet på bagbenene og gradvist trække skjulet ned til nakken.
Trin 3
Skær ned den højre kant af rygsøjlen med en filetkniv. Start med hoftebenet og skær ned til du når fremre skulder og øverst i nakken.
Trin 4
Fjern mørbrad langsomt ved at trimme kødet væk fra rygsøjlen og ribbenburet. Den mørbrad bør være et langt stykke kød.
Trin 5
Sæt mørbrad på et skærebræt, og fjern det andet mørbrad fra slagtekroppen.
Trin 6
Trim sølvhuden og fedtet af mørbradene med filetkniven. Se efter små stykker hår, når du fjerner fedtet.
Trin 7
Skær mørbradene over kornet i 1/2-tommers bøffer. Du kan også skære mørbradene i terninger eller små stykker til stege, stuvning eller omrøring.
Ting du skal bruge
- hængejerns
- Gummihandsker
- Caping kniv
- Filetkniv
- Skærebræt
Tips
- Altid felt kjole hjorten i marken og hold karkassen afkølet før slagtning. Hold din kniv skarpe ved jævne mellemrum at bruge en knivspidser, når du skærer op i mørbradene. Fjern alt hår fra mørtelene under slagterprocessen. Pak kødfiletene i en vakuumpose inden frysning.
