Kød er traditionelt blevet brændt ved relativt høje temperaturer, der spænder fra en moderat 350 grader Fahrenheit til godt over 400 F til specielt små eller ømme nedskæringer som svinekødfisk. Hårdere og fattigere skær, som f.eks. Skulderen, drager fordel af lang og langsommere madlavning ved relativt lave temperaturer. Det tager hele dagen, men en svinekød stegt til 250 F kommer ud for usædvanligt øm.
Trin 1
Tør din svinesteg med papirhåndklæder, tør de skårede ender af knoglerne for at fjerne eventuelle fragmenter, der kan klamre sig til dem. Med en skarp kniv skal du forsigtigt scorere den ydre belægning af fedt i et tværklæbemønster. Lav grunne stykker kun delvist ind i fedtet, pas på ikke at gennembore den underliggende muskel.
Trin 2
Gnid salt og peber eller andre krydderier over stegens eksponerede overflader. Hvis du bruger en krydderier eller krydderblanding, dækker og køler rosten natten over, giver smagsvarerne tid til at smitte ind i kødet.
Trin 3
Forvarm ovnen til 250 F, og overfør den krydrede stege til racket på din stegepande. Skyd panden af svinekød på midten af din ovn.
Trin 4
Langsomt kog din svinekød i 4 til 8 timer afhængigt af skære og steke størrelse, indtil du nemt kan glide en gaffel ind i den og vride af en duftende mundfuld svinekød. Det skal være helt ømt, men stadig fugtigt.
Trin 5
Fjern stegen fra ovnen. Hvis du ønsker at skarpe huden eller yderlaget af stege, skal du øge varmen til 500 F, og skub grillen tilbage i ovnen i 5 til 10 minutter, indtil den er meget brun og let blæret. Lad svin hvile i 10 til 15 minutter, før du skærer eller makulerer det.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Skarp kniv
- Salt og peber eller andre krydderier
- Stegepande med stativ
- Gaffel
Tips
- Den langsomme ristning metode kræver en relativt rig og fed skære, såsom svinekød skulder, frisk skinke eller svinekød maven. Meget af fedtet udledes under denne lange, langsomme madlavningsproces, og eventuelle store sømme af fedt og bindevæv kan fjernes, når svinekniven er ristet eller skåret.
