Når du bider ned på et saftigt rødt æble, kan polyphenolindholdet i dit æble være det sidste i tankerne. Polyfenoler, stoffer, der findes i planter, der også kaldes sekundære plantemetabolitter, kan falde ind i en af to kategorier: flavonoider og ikke-flavonoider. Polyfenoler i æbler kan medføre en række sundhedsmæssige fordele, især hvis du spiser dit æble med huden på.
Typer af polyphenoler
Æbler leverer omkring 22 procent af de samlede phenoler, der spises hvert år i USA, ifølge Silvina Lotito, Ph.D., fra Linus Pauling Institute. Polyfenoler fundet i æbler omfatter quercetin glycosid, phloretenglycosid, chlorogen syre og epicatechin. Forskellige typer æbler varierer i deres polyphenolindhold. Baby mad æbleauce har høje niveauer af quercetin, fordi skrællen er jordet i æbleauce, mens voksen æbleauce er lavet af skrællede æbler. Mange af næringsstoffer i æbler findes meget tæt på huden, så peeling fjerner dem.
Fordele
Fordelene ved polyfenoler, der findes i æbler, omfatter antioxidantaktivitet, hvilket reducerer antallet af frie radikaler, molekyler, der forårsager celleskader, og som kan forårsage kræft, hjertesygdomme og andre kroniske sygdomme. Polyfenoler kan også øge immunresponser, afgifte kræftfremkaldende midler, reparere celleskader og dræbe kræftceller.
Forskellige forskelle
Forskellige æble sorter har forskellige mængder af antioxidant aktivitet, ifølge Cornell University kemiker Chang Lee fra New York State Agricultural Experiment Station. Varianter som Northern Spy, Liberty, Crispin, Delicious og Fuji har høj antioxidantaktivitet, mens Idared, Jonagold, Gala, Freedom og McIntosh æbler har medium aktivitet. Empire, Ginger Gold, NY674 og Golden Delicious æble sorter har relativt lav antioxidant aktivitet. Da Linus Pauling Institute testede Red Delicious, Granny Smith og Fuji æbler til antioxidantaktivitet på human plasma i laboratoriet, havde især røde delikate æbler høje koncentrationer af antioxidanter.
Undersøgelser
I kliniske undersøgelser har apple polyphenoler vist interessante fordele. En undersøgelse foretaget af forskere fra Wakayama Medical Center og offentliggjort i 2006 "Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology" fandt ud af, at apple polyphenoler forbedrede vedvarende allergisk rhinitis på en dosisafhængig måde med personer, der indtog højere niveauer af æble polyphenoler med en større fald i symptomer. En 12-ugers undersøgelse udført af Fundamental Research Laboratory i Japan offentliggjort i 2007 "Journal of Oleo Science" viste, at æble polyphenoler reduceret total cholesterol og lavdensitets lipoprotein, den "dårlige" fra kolesterol, mere end humlebøft polyphenoler i kapsler i overvægtige emner. Visceralt fedt faldt også mere i apple polyphenol gruppen
