Xanthangummi, udtalt som "zanthangummi", er et naturligt fødevaretilsætningsstof fremstillet ved fermentering af visse sukkerarter, der er blandet med bakterier. Det kan findes i desserter, næringsmidler, gravier, mejeriprodukter og kalorier med lavt kalorieindhold. Xantangummi kan erstatte gluten i gærbrød og andre bagværk, og det kan tilføje dybde til din salatdressing.
Hvorfor Xanthan Gum
Xanthangummi er et helt naturligt produkt, der kan tilsætte emulsionsbestanddele til salatdressing, hvilket gør det glattere og holder partikler af urter og krydder jævnt fordelt, mens du hjælper dressingen til at klæbe godt til salaten. Glat krop og viskositet er også positive resultater af at tilføje xanthangummi til din hjemmeopskrift.
Hvor meget at bruge
Afhængig af din dressings surhedsgrad og andre faktorer skal den passende mængde ligge mellem .1 procent og .5 procent, hvilket betyder, at en lille xanthangummi går langt, siger Lynn A. Kuntz, redaktør, på webstedet Food Product Design. Hvis du tilføjer for meget, vil konsistensen af din salatdressing være streng, gloppy, glat eller glat. En måde bagere på Bob's Red Mill foreslår at måle xanthangummi er at bruge 1/2 tsk for hver 1 kop væske, når du laver dressinger.
Ernæring i Xanthan Gum
Ernæringsmæssigt er xanthangummi sammensat af kulhydrater og indeholder 7 gram fiber pr. Spiseskefuld. Denne høje mængde fiber kan forårsage oppustethed og flatulens, som du generelt kan undgå ved at forbruge meget små mængder, indtil dit system tilpasser sig fiberforøgelsen. At drikke rigeligt med vand kan også hjælpe med at reducere problemer. En kost, der er høj i fiber, kan hjælpe med absorption af mineraler som calcium og jern, hjælpe med at styre kolesterol, stabilisere blodsukkeret, forbedre dit immunsystem og opretholde et godt fordøjelsesmiljø, ifølge ekspert på kardiovaskulær og hjernefysiologi Dr. Paul Gross.
Opskrifter
En grundlæggende salat dressing opskrift anbefalet af Academy of Nutrition og Dietetics involverer blanding 1 del eddike med 2 dele olie, og derefter tilsæt salt og peber. For at reducere fedt, tilsæt vand og citron, lime, grapefrugt eller appelsinsaft eller en kombination af vand og juice, indtil du når 1 kop dressing. Tilsæt 1/2 tsk xanthangummi og visp indtil blandet. Uden xanthangummi ville meget af salt og peber forblive nederst, uanset hvor meget blanding du gjorde. Til dressing variationer, eksperimentere med forskellige typer eddike, olier og urter.
