Tyrkiet har lavt fedtindhold og højt indhold af næringsstoffer, men det er vanskeligt at lave mad uden at give kød, der er tørt og smagløst, medmindre du tilføjer en kalorieindpakket sauce, siger matkolonisten og cookbookforfatter Mark Bittman "New York Times". (Se Referencen 1) Ved at brænde og baste hjælp hjælper direkte kalkun med lavt kalorieindhold øger smagen og ømheden af kødet med ringe indsats og et minimum af tilsat fedt. (Se reference 2)
Vælg en lavfedt smagsvæske
Væsker som lavnatrium kylling eller vegetabilsk bouillon, vin, sherry, krydrede olier som hvidløgsindtaget olivenolie, aromatiserede vinegarer eller 100 procent frugtjuice øger ømhed og smag uden de tomme kalorier, du får fra valg som smeltet smør. Indlæs væsken i en fjerkræinjektor, en billig gadget, du kan finde på de fleste køkken- og husforsyningsbutikker. Løft huden og indsæt injektoren i kødet, hvilket begrænser punkteringsstederne for at undgå at miste fugt under tilberedningen. (Se reference 2 og 4)
Spred det rundt
Få mest muligt ud af din høj-smag, fedtfattig væske ved at bruge det samme punkteringssted til at inficere kødet i forskellige områder af kalkunen ved at ændre indsprøjtningsvinklen flere gange. (Se Reference 2 og 4) Du ender med kød, der er fugtigt nok til at undgå at kræve tilsætning af fed sovs. Sæt injektoren og slip en lille mængde væske, mens du syr langsomt ud af nålen. Træk ikke injektoren helt ud af kalkunen. I stedet skal du ændre nålens vinkel og gentage, indtil du er ude af væske. (Se reference 2)
Injicér nok til at undgå ekstra fedt
Planlæg på at forberede mindst 1 ounce injicerbar marinaden til hvert pund kalkun, du laver madlavning. Mindre end dette beløb må ikke tilsættes tilstrækkelig fugtighed for at undgå tørhed. (Se Reference 4) Recipetips.com anbefaler at injicere hver brysthalvdel og lår med 1 til 2 ounce væske og forbeholder 3/4 til 1 ounce til begge tromler. (Se Reference 2) Hvis du har leftover marinade, skal du bruge den til at injicere kalkunen og den kødfulde del af begge vinger. I alle tilfælde skal du injicere kødet under huden. Hvis det ikke er muligt, punkter huden kun på et eller to steder og brug en ændret nålevinkel til at sprede smag.
Lad det hvile for at holde det fugtigt
Når kalkunen er blevet injiceret med dit valg af aromagivende væske, skal den hvile før tilberedning for at sikre, at væsken har rigelig tid til at sprede jævnt i kødet. (Se Reference 2) Placer kalkunen i en stor stegepande, dækk den let med plastfolie og køle den natten over. Fjern det fra køleskabet 1 time før du planlægger at lave det. Hvis du skal stege kalkunen og planlægge at bruge fyld, skal du ikke fylde kalkunhulen indtil lige før du placerer den i den forvarmede ovn. (Se Reference 5)
