Oxidation af frie radikaler i din krop er en usund proces, fordi det øger risikoen for sygdomme som hjertesygdom, kræft, Parkinsons sygdom og Alzheimers, ifølge U.S. Department of Agriculture. Fødevarer med en høj iltradikal absorbanskapacitet værdi har et stort potentiale til at inhibere oxidation. Mange komponenter i disse fødevarer kan virke som antioxidanter, og ORAC-skalaen kombinerer virkningerne af disse forskellige komponenter for at give en samlet score. Selv om der ikke er nogen standarddefinition for en høj eller lav ORAC-værdi, kan du sammenligne tal inden for grupper for at hjælpe dig med at vælge højere ORAC-fødevarer. ORAC-skalaen kan hjælpe med at styre dine valgmuligheder for en sund kost, men det er kun en af mange faktorer, der er vigtige i din overordnede kost. Den mest forsigtige tilgang er at spise en moderat mængde af en række næringsstoffer tætte fødevarer.
Frugt og grønt
Bærer er højt på ORAC skalaen; blåbær har en ORAC værdi på 4.669, hindbær har en værdi på 5.065 og ORAC værdien af jordbær er 4,322. Tranebær er særlig høje, med en værdi på 9.090 og brombær har en værdi på 5,905. Andre frugter med en høj ORAC værdi, der spænder fra ca. 1.000 til 3.000, omfatter æbler, pærer, citrusfrugter, stikkelsbær og figner. Druer og druesaft er også høje i antioxidanter, med en værdi omkring 1.000. Grøntsager er rige på antioxidanter, og nogle eksempler på grøntsager med en ORAC værdi på omkring 1.000 inkluderer løg, broccoli, artiskokker, aubergine og asparges. Sammen med deres række antioxidanter er nogle af de væsentlige næringsstoffer i frugt og grønt kalium, vitamin C, vitamin A og kostfiber.
Urter og krydderier
Mange urter og krydderier har en høj ORAC værdi for deres vægt. Hvidløg, pebermynte, timian, oregano og basilikum har en høj antioxidantkapacitet med værdier så højt som mere end 10.000 i 100 gram, selvom du sjældent vil spise så meget. Andre krydderier med værdier omkring 20.000 inkluderer sort peber, ingefær, kanel, karrypulver, spidskommen og paprika. Tørrede krydderier har væsentligt højere ORAC værdier end friske på grund af deres koncentrerede mængder. For eksempel har frisk basilikum en ORAC på 4,805 og tørret basilikum har en ORAC på 61.063. Urter og krydderier kan hjælpe dig med at sænke dit natriumindtag for at fremme et sundt blodtryk, når du bruger dem i stedet for salt eller salt krydderier til at smag din mad, i henhold til Dietrich Guidelines for Americans 2010.
Stivelse, nødder og jordnødder
Hele korn, der indeholder klid, kim og endosperm komponenter af hele kornet, såsom havregryn og fuldkornsbrød, har en høj ORAC værdi. Kartofler og søde kartofler er andre stivelsesholdige fødevarer med en høj ORAC værdi på omkring 1.000 til 2.000, og de er også rige på fiber, kalium og vitamin A eller vitamin C. ORAC værdien af jordnødder og nødder, herunder mandler, pekannødder, valnødder og pistacienødder, er omkring 3.000 til 5.000, og linser, bønner og ærter er fedtfattige, højproteinkilder af antioxidanter med værdier omkring 7.000 pr. 100 gram.
Andre fødevarer
Sort og grøn te-score højt på ORAC-skalaen, og usødet mørk chokolade er en anden højantioxidantfødevare med en værdi nær 5.000 pr. 100 gram. Oliven, olivenolie og avocado er gode kilder til antioxidanter, med værdier omkring 1.000, og af hjertesundige enumættede fedtstoffer, men de er også højt kalorier.
