Hvis din ovn har en konvektionsindstilling blandt dens funktioner, og du ikke bruger den, mangler du en stor bekvemmelighed. Konvektionsovne bager mad hurtigere og jævnt end konventionelle ovne, hvilket sparer tid og frustration. Kød, grøntsager og kager har alle fordel af konvektionsbage, med få undtagelser.
Hvordan ovne opvarmes
Alle ovne bruger en kombination af termisk stråling og luftkonvektion for at overføre varme til mad. Termisk stråling overfører varme gennem indirekte kontakt, den måde solen opvarmer jorden på. I en ovn kommer termisk stråling fra varmeelementer på toppen og bunden. Inden for ovnenes vægge overføres varme også gennem luftkonvektion - bevægelsen af luftmolekyler. I en konventionel ovn er hastigheden af varmeoverførsel gennem både stråling og konvektion relativt langsom.
Konvektionsovnskendetegn
Ved tilsætning af en ventilator øger konvektionsovne luftens bevægelse, hvilket fremmer konvektiv varmeoverførsel. Ventilatoren hjælper også med at fordele den varme luft omkring ovnen, hvilket reducerer de varme og kolde pletter, som er karakteristiske for de fleste konventionelle ovne. Som følge heraf koges mad i en varmluftsovn hurtigere og jævnt. Ægte konvektionsovne har også et tredje varmeelement, der opvarmer luften, før det blæses i ovnen, snarere end blot cirkulerende luft.
Gør opskrift til opskrift
De fleste opskrifter antager, at kokken bruger en konventionel ovn. Hvis du bager i en konvektionsovn, skal du justere opskriftens samlede bagningstid og ovnstemperatur. Med den øgede varmeoverførsel opvarmer konvektionsovne mad op til 25 procent hurtigere end konventionelle ovne. Kontroller for godhed, inden den givne tilberedningstid er gået. Ligeledes bør du også reducere ovnens temperatur med 25 grader Fahrenheit.
Hvilke fødevarer virker
Konvektionsovne er ideelle til hurtigt bagning og stegning af mange fødevarer. Kød, grøntsager og kager brune jævnt og udvikle skarpere overflader. Du kan endda bage flere bakker med cookies samtidig, uden at lave mad hurtigere end andre, som de ville i en konventionel ovn. Imidlertid kan sarte fødevarer, såsom souffl eller kager, blive uforskammet eller ikke stige korrekt, hvis de placeres direkte foran en konvektionsovnens ventilator.
