De fleste bagværk er afhængige af en håndfuld ingredienser, herunder mælk, æg, sukker, mel og smør eller olie, og hver af disse ting spiller en afgørende rolle. Mælk har flere roller i bagning ud over bare fugtning en dej eller dej. Mælk tilføjer struktur til en dej, så den ikke falder sammen i ovnen. Mælk kan også give bagværk deres skarpe skorpe.
Under opbygning
Bagning af brød. Fotokredit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Bagning af en kage eller brød er beslægtet med at bygge et hus. Nogle ingredienser, såsom mel, æggehvider og vand, danner grundlaget for det bagt gode, hvilket giver det struktur og styrke. Andre ingredienser, herunder sukker, olie og æggeblommer, tilføjer æstetik, der gør en bagt god virkelig tilfredsstillende. Disse ingredienser øger ømhed, smag og fugt til det bagt gode. Mælk - og især fuldmælk - udfører begge funktioner. Proteinet i mælk skaber en stærk dej eller dej, der er i stand til at stige og modstå rigterne bagved. Sukker og fedt i mælkehjælp tenderer og fugter bagt godt, mens du tilføjer smag. Sukker er også ingrediens, der skaber en gylden brun skorpe på bagværk.
Dairy Dilemmaer
Skummetmælk. Fotokredit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Skummetmælk har ingen fedt, hvilket gør det til det foretrukne valg for dem på en diæt, men de fleste bagningsopskrifter, der kalder for mælk, er designet til fuldmælk. En kop fuldmælk har 3,5 gram fedt - en forholdsvis lille mængde - men nok til at øge fugt og ømhed. I de fleste tilfælde kan du erstatte fedtfattig eller skummetmælk til fuldmælk, men vær ekstra opmærksom på, hvordan du forbereder smeten. Kombiner tørre ingredienser og våde ingredienser separat, før du blander dem sammen og brug en let hånd, så du ikke forstærker den bagede godt.
Tilfredsstillende alternativer
Gedemælk. Fotokredit: sugar0607 / iStock / Getty Images Bare fordi en opskrift kræver mælk, betyder det ikke, at du skal bruge den. Du kan erstatte gedemælk eller fåremælk i de fleste opskrifter, samt mælkefrit alternativer, såsom sojamelk eller mandelmælk. Regelmæssig, fedtfattig yoghurt gør en sund stand til mælk, eller du kan bruge fordampet mælk eller frugtsaft. Brug disse erstatninger i samme forhold som du ville bruge almindelig mælk. Sørg for at bruge en almindelig, ikke-aromatiseret mælke erstatning. Du kan mærke en forskel i smag eller tekstur, når du udskifter, men i de fleste tilfælde vil forskellen være lille.
Varm og Toasty
Bager en kage. Fotokredit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Hvordan du også bruger mælkeproblemer. Kageopskrifter kalder nogle gange for ingredienser, såsom mælk, at være ved stuetemperatur. Dette gør det muligt for smør, sukker og æg at komme sammen mere glat, hvilket skaber en emulsion, der fanger luftbobler og gør en mørk kage. Hvis du laver kiks, vil du have mælken og andre ingredienser til at være iskold. Iskalde ingredienser er hemmeligheden til flaky lag her. I gærbrød kan en opskrift kræve, at mælken bliver opvarmet næsten til skoldning. Denne høje temperatur tilskynder gæren til at opløse og starte den stigende proces.
