Jernmangel betragtes som den mest almindelige ernæringsmæssige mangel i verden, ifølge Verdenssundhedsorganisationen. Jern er et vigtigt mineral, der findes i alle celler i kroppen og er integreret i en række forskellige processer. Jernmangel er en tilstand, hvor for lidt jern er i kroppen, hvilket resulterer i svaghed og træthed blandt andre symptomer. Kylling og oksekød lever indeholder store mængder jern. De er gode kilder til at imødekomme daglige anbefalinger om jernindtagelse.
Jernindhold
Kyllingelever er en af de rigeste kilder til jern; oksekød lever giver en god mængde jern. En 100 g skive stegt kyllingelever indeholder 13 mg jern eller ca. 72 procent daglig værdi. En 100 g skive simmered kyllingelever indeholder 11,6 mg eller 65 procent daglig værdi baseret på en 2.000 kalorie diæt ifølge "Calorie Lab." Rå kyllingelever indeholder 9 mg jern eller 50 procent daglig værdi pr. 100 g. Råbiff, derimod, indeholder 4,9 mg eller 27 procent daglig værdi af jern. En 68g skive braised oksekød giver 4,4 mg eller 25 procent daglig værdi af jern; en 81 g skive stegt oksekød giver 5 mg eller 28 procent daglig værdi af jern, ifølge "Calorie Lab."
Jern
Jern er et diætmineral, der spiller en nøglerolle i en række kropslige processer. En vigtig funktion af jern er den rolle det spiller for at understøtte transport af ilt i kroppen; næsten to tredjedele af jern i kroppen findes i hæmoglobin. Hemoglobin er et protein, der findes i røde blodlegemer, der transporterer ilt gennem hele kroppen. Jern er også påkrævet for visse kemiske reaktioner i kroppen og produktionen af aminosyrer, neurotransmittere og hormoner, ifølge Harvard Health Publications. De to former for koststrygejern omfatter hæm, som kommer fra dyre kilder og nonhem, som kommer fra plantekilder. Heme jern, den form, der findes i kylling og oksekød lever, absorberes lettere af kroppen sammenlignet med nonheme jern.
Dietary Reference Intakes
Fødevare- og Ernæringsrådet for Institut for Medicin anbefaler 8 mg jern pr. Dag til voksne mænd og 18 mg pr. Dag for kvinder i alderen 19 til 50 år. Gravide kvinder har det højeste antal jern om dagen med en anbefaling på 27 mg pr. Dag. unge kvinder mellem 14 og 18 år har brug for 15 mg om dagen. Lakterende kvinder har brug for ca. 9 mg til 10 mg pr. Dag. Børn i alderen 1 til 3 har brug for 7mg om dagen, og de 4 til 8 har brug for 10mg om dagen. De tolerable øvre grænseindtag niveauer for jern er 40mg til 45mg jern per dag. Toksicitet kan forekomme med højt jernindtag, fordi det ikke nemt fjernes fra kroppen. Hold jerntilskud låst og væk fra børn for at forhindre utilsigtet jerntoksicitet, hvilket kan være fatalt.
Mangel
Jernmangel, et fælles sundhedsproblem rundt om i verden, fører ofte til jernmangelanæmi eller lave niveauer af jern i blodet. Det kan skyldes lavt diætindtag, blodtab og jernabsorptionsproblemer og forårsage symptomer som træthed, nedsat præstation og svækket immunforsvar. Gravide og menstruerende kvinder såvel som børn er i højeste risiko for at udvikle jernmangel, ifølge Office of Dietary Supplements. Jern kosttilskud er ofte ordineret til behandling af jernmangel.
