Almindelig skinke passer til de fleste lejligheder, men i nogle tilfælde kommer en speciel "landskink" ind i køleskabet til en lejlighed eller som gave. Disse specielle skinke har en solid tekstur og smag takket være en kost af jordnødder og lang, tør kur. Landskinker kan bære mundstykker, der ofte fjernes sammen med slagterens hakke. De er også overraskende salt på grund af hærdnings- og rygningsprocesserne, der giver dem deres rige smag. Afsætning af disse skinker kræver særlig behandling.
Trin 1
Blød skinke i 24 til 30 timer i en stor kedel af letvand. Soaking fjerner overflade salt, lejlighedsvis synlige som krystaller på huden eller skind, af skinke.
Trin 2
Skift vandet efter 12 til 15 timer for at fjerne den maksimale mængde salt før du fortsætter. Hvis skinken er ekstremt salt, skift vandet oftere, når der er skum på overfladen.
Trin 3
Fjern skinken fra kedlen og kassér suget. Skrub skinken med en vegetabilsk børste under lunkent vand for at fjerne eventuelle resterende skimmel.
Trin 4
Vask og tør kedlen. Placer en rund kage stativ eller andet rack, der passer i bunden for at holde skinke fra bunden af kedlen. Sæt kedel og skinke tilbage på brændeovnen.
Trin 5
Fyld vandkoglen med koldt vand og bring det kogt. Lad ham koge i ca. 20 til 30 minutter, indtil kød er gaffel-øm. Skim det salte fedt, der stiger til toppen, når kedlen simmers. Hamens indre temperatur skal nå 150 grader Fahrenheit.
Trin 6
Fjern skinke fra kedlen med kødgafler og skræl skallen tilbage. Fjern alt andet end 1/2 tommer af fedtet med en filetkniv.
Trin 7
Score fedtet diagonalt, stud med negler, tilsæt glasur og afslut skinke i en stegepande, glaseret opad i en forvarmet 350 graders Fahrenheitovn.
Ting du skal bruge
- Stort konserves eller suppekedel
- Vegetabilsk børste
- Rens bomulds håndklæder eller papirhåndklæder
- Cake rack eller rack til kogning
- Kødtermometer
- Kødgafler
- Filet eller anden lang, skarp kniv
- Skærebræt eller anden robust arbejdsflade
- Stegepande
Tips
- Den traditionelle glasur til landskinker er en tyk blanding af smeltet brunt sukker og brødkrummer. Undgå overkogning af skinke. Det fortsætter madlavning efter fjernelse fra kogekoglen. Det behøver kun ca. 45 minutter i ovnen - lige lang nok til at skarpe glasuret. Landskinker hænger ved benet for at helbrede og ryge. Medmindre du ejer en hacksaw og vil forsøge at fjerne hocken selv, så spørg din slagter om at fjerne den.
Advarsler
- Læs vejledningen på din skinkeemballage. Nogle land skinke er presoaked. Din kedel skal være stor nok til at indeholde din skinke og kogende vand - og efterlade flere inches af hovedplads. Håndter din simmering kedel forsigtigt; Rens det grundigt efter blødgøring. Brug altid ovnomsæt til at flytte den kogende kedel og stegepanden.
