Trængtende syret og opsvulmet af den proces, der blev brugt til at skabe den, har majsproduktet kendt som hominy en smag og tekstur, der adskiller den fra hermetisk sød majs. Fremstillet ved kogning af uhullede tørrede majskerner i en alkalisk opløsning kræver hominy tid og tålmodighed til at blødgøre kernerne og fjerne dem fra deres kim og klid. Lye er traditionelt brugt til at behandle hominy, men det ekstremt kaustiske materiale kan være farligt for hjemmet kok til at arbejde med. Brug i stedet bagepulver som dit alkaliske materiale.
Trin 1
Fyld en stor stockpot ikke mere end tre fjerdedele fyldt med vand. Brug et forhold på 2 dele vand for hver 1 del tørret majs.
Trin 2
Drys i bagepulver med en sats på 2 spsk for hver 1 kvart tørret majs.
Trin 3
Sæt brænderen højt og bring kogingen op. Rør vandet for at opløse bagepulver, og tilsæt derefter tørret majs.
Trin 4
Kog den tørrede majs i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Sluk for varmen og lad majs stå i 20 ekstra minutter.
Trin 5
Afløb kornkernerne. Sæt kolanderen under varmt rindende vand i flere minutter, ryst kolander så alle majsene er grundigt skyllet.
Trin 6
Fyld lagerbeholderen og drej brænderen til høj.
Trin 7
Drej blænde dysen til den kølige indstilling, og begynd at skylle majsen med køligt vand. Under koldt rindende vand skal du bruge fingrene til at løsne skroget fra kernerne. Sæt de krogede kerner i en anden kolander, når du er færdig med dem.
Trin 8
Skyl skrogkernerne for at fjerne dem fra resterende affald, idet der lægges særlig vægt på de stædige tips.
Trin 9
Kog og aftør kornkernerne en eller to gange for at fjerne alt det resterende skrogemne.
Trin 10
Cook hominy med det samme, eller gem det til senere brug.
Ting du skal bruge
- Stockpot
- Popcorn eller anden tørret majs
- Måle kopper og skeer
- Træske
- 2 kolander
Tips
- Cook hominy som du ville tørrede bønner. Dæk kernerne med vand, bring kogt vand og kog kernerne, indtil de bliver ømme. Server dem med smør og ost eller en drizzle olivenolie, hvis det ønskes. Hominy er en nøgle ingrediens i den sydvestlige gryderet kendt som posole. Kog hominy med kylling strimler i krydret bouillon, så topp det med friske hakkede grøntsager og mild ost. Opbevar store partier af hominy til senere brug ved enten tørring eller konserves. For at tørre hominy, sæt kernerne i solen på skærme eller i en dehydrator og tør dem, indtil der ikke er fugt tilbage i kernerne, og opbevar derefter i lufttætte beholdere. For at kunne hominy anbefaler National Center for Home Preservation at sætte kogte hominy i steriliserede krukker med en skefuld konservesalt og nok varmt vand til at dække hominy med 1 tomme. Proces krukkerne i et trykbeholder sæt til 10 til 11 pund tryk, 60 minutter til pint krukker og 70 minutter til kvart krukker.
Advarsler
- Brug handsker, når du arbejder med bagepulveropløsningen for at undgå irritation. Sørg for, at kornkernerne er skyllet godt, før du begynder at arbejde dem med dine fingre.
