Hvede er et kultiveret græs, der bruges som stapelfødevarer over hele verden. Det kan bruges til at lave brød, kager, bagværk, pasta og couscous, og det kan gæres til at lave alkohol.
Kulhydrater
Uraffineret hvede indeholder en fremragende kilde til komplekse kulhydrater (stivelse), og 25 procent af de samlede kulhydrater er kostfibre. Denne kulhydratkilde er ideel til diabetikere, fordi det tager længere tid at fordøje og absorbere sukker i blodbanen.
Proteiner
Gluten er hvedeproteinet, som udgør ca. 20 til 25 procent af kalorienindholdet. Den består af proteiner gliadin og glutenin, som er ufuldstændige proteiner. Derfor skal du spise andre typer fødevarer (ris, bønner, magert kød) som supplement til at få alle otte essentielle aminosyrer.
Fedtstoffer
Et hundrede gram uaffineret hvede indeholder kun 15 til 20 gram umættet fedt, hvilket hjælper med at fremme et sundt kolesteroltal. Hvedeprodukter gør en fremragende substitution for fedtere snacks og fødevarer.
B-vitaminer
Hvede er rig på B-vitaminer, såsom thiamin, niacin, pantothensyre, riboflavin og folat. Alle disse vitaminer er nødvendige for cellulær respiration, sygdomsforebyggelse (beriberi og pellagra) og ordentlig neurale funktion.
Mineraler
Hvede er også en fremragende kilde til jern, magnesium, zink og fosfat, men biotilgængeligheden til at absorbere disse mineraler (især jern) er mindre end hvad der findes i dyre kilder, fordi de er bundet til planten af proteinbindinger.
