Ikke at forveksle med C-vitamin, citronsyre er en surt-smagende, naturligt forekommende forbindelse til stede i en række forskellige frugter, især i citrusfamilien, såsom citroner, limer og appelsiner. Det er også tilgængeligt som et hvidt krystallinsk pulver ekstrakt af disse frugtsaft. Citronsyre anvendes primært som et aromastof eller fastgørelsesmiddel i fødevarer og drikkevarer, selvom det kan være i alt fra medicin til skønhedsprodukter. I nogle tilfælde virker denne forbindelse også som et konserveringsmiddel. Madlavning med citronsyre er forholdsvis enkel.
Trin 1
Tilsæt 2 spsk. af flaske citronsaft eller? tsk. af pulveriseret citronsyre for hver kvart tomater du er konserves. Citronsyre vil hjælpe med at holde tomaterne fast, samtidig med at det samlede pH-niveau reduceres for at forhindre ødelæggelse.
Trin 2
Drys 1 spsk. af frisk citronsaft eller 1 tsk. af citronsyrepulver over skåret eller skrællet frugt forud for konservering. Citronsyre hjælper med at forhindre oxidation og brun misfarvning af modtagelige frugter, såsom æbler og pærer.
Trin 3
Spray en opløsning af 1 ounce citronsyrepulver og 1 quart vand på friske vildtkød før madlavning. Dette hjælper med at fjerne enhver mikroorganismer eller bakterielle infestationer. Du kan tilføje et strejf citronsyre til smag, mens kødet er til at lave mad.
Trin 4
Klem en citronkile ind i en fortykkende ostesaus for at udglatte tekstur. Citronsyre i citronsaft hjælper med at hæmme funktionen af kasein, et naturligt forekommende mælkeprotein i ost og andre mælkebaserede produkter, som er ansvarlig for fortykkelsen.
Trin 5
Juice citroner og limes som en marinade base for seafood ceviche. Citronsyren i disse frugter får proteinet i fisk eller skaldyr til at blive denatureret, hvilket giver det et uigennemtrængeligt udseende, der ligner det kogte kød. Marinerende fisk som tun, mahi mahi, flounder og jakobsmuslinger tager 15 til 50 minutter, afhængigt af mængden af marinade. Generelt kræver 32 ounces fisk og skaldyr tre til fem citroner og limer.
Trin 6
Brug citronsyre som et salt alternativ, når du bager brød, der kræver en sur smag, såsom surdeg og rug. Generelt vil opskrifter ikke ringe til mere end 1 el.
Advarsler
- Brug aldrig citronsyre i stedet for korrekt madlavning. Hvis du laver ceviche, køb kun frisk fisk og skaldyr beregnet til råforbrug.
