Bryd den trofaste stegepande til at lave filet mignon på en måde, der praktisk talt gør en bøfkniv irrelevant. En af de dyrere udskæringer af oksekød, filet mignon kommer fra fransk betegnelse "lækker filet" eller "sød filet" og refererer til udskæringen fra oksen af mørbrad. Det, du får for den stramme pris, er ømhed, da mørbradens muskel ikke er vægtbærende, og den del af koen får ikke meget motion.
Den franske vej
Wrap fire 6-oz. filet mignons i skiver af bacon. Placer 1 el. hver sort og hvid eller pink peberkorn i en lille plastpose og whack med en hegn eller bunden af en pande. Stænk fileterne med kosher salt og de knuste peberkorn, skub den sprukne peber ind i kødet. I en stor, tung stegepande smelter 1 spsk. smør og 1 spsk. Olivenolie over middelhøj varme. Placer bøffer i panden og kog tre til fire minutter pr. Side for medium-sjældne. Placer bøffer på en plade og kassér baconskiverne. Return pan til opvarmning og tilsæt 2 spsk. Port vin; kog, mens du skraber filetbitene fra bunden af panden. Tilsæt 2 spsk. oksekød lager og koge over medium høj varme indtil tykke og sirupede. Sænk varmen og bland i 1/4 kop tung fløde. Drizzlesauce over fileter.
Den toscanske vej
Pensel fire 6-oz. fileter med lidt olivenolie. Gnid en skiveskåret hvidløgsklove over begge sider af kødet og krydret fileterne med kosher salt, friskmalet sort peber og ca. 1 el. rosmarin blade. Opvarm en stegepande med 1/3 kop olivenolie over medium varme. Tilsæt 8 tyndt skiverne hvidløg og safet indtil gyldenbrun. Fjern hvidløg og sæt til side. Sæt fire rosmarinkridt i den varme olie og kog om to minutter, eller indtil sprød. Fjern og sæt til side. Tilsæt 1 tsk. tørrede røde peberflager og kast i varm olie i 30 sekunder. Kog filet i den infuserede varme olie i tre til fire minutter for medium-sjældne. Placer fileter på en tallerken og top med hvidløg og rosmarin.
Den danske vej
Opvarm 2 spsk i en kraftig stegepande over medium høj varme. olivenolie. Sear to 6-oz. filet mignons i den varme olie i tre til fire minutter for medium-sjældne. Fjern fileter fra panden og lad hvile på en varm plade i fem til 10 minutter. I mellemtiden forberede saucen. På en lille plade, mos 2 spsk. herbed og krydret dansk flødeost med 1 spsk. Dansk bleuost og sat til side. Tilsæt 2 spsk. tør hvid eller rødvin til dryppings i stegepande og kog i et minut. Reducer varmen til lav og rør i oste, indtil den er godt blandet. Tilsæt 2 spsk. vand og friskmalet peber. Smør i et minut, omrør lejlighedsvis. Hæld sauce over steaks og top med to strimler kogt bacon og 1 el. smuldret bleuost.
Filet Mignon Madlavningstips
På grund af dets lave fedtindhold skal filet mignon tilberedes med bacon eller andre former for fedt, hvilket holder kødet tørret ud. Teknikken til searing - madlavning ved højere temperatur på begge sider - bevarer også fugtigheden og ømheden. Efter at have kogt kødet, skal du fjerne det på en tallerken eller tallerken og dække løst med aluminiumsfolie i ca. 10 minutter. Denne hvileperiode hjælper omfordele saftene gennem kødet.
