Ved opvarmning af tidligere kogte fisk skal du huske at genopvarme den langsomt og lavt for at undgå overcooking. Prøv opvarmningsmetoderne nedenfor for at opnå en god balance mellem temperatur og fugt.
Indledende overvejelser ved genopvarmning af kogt fisk
Sikkerhed og fugt er to hovedhensyn ved genopvarmning af fisk. Fiskens indre temperatur skal nå mindst 158 F, ifølge Toronto Public Healths fødevaresikkerhedsprogram DineSafe.
"En præcis sonde termometer bør bruges til at kontrollere den indre temperatur af kogte og genopvarmede farlige fødevarer i mindst 15 sekunder," DineSafe siger. "Farlige fødevarer er fødevarer, der skal holdes varme eller kolde for at holde dem sikre."
For at holde din kogte fisk fugtig under opvarmning, tilsæt lidt smør over ubagt fisk eller et par dråber vand til bunden af skålen, der bruges til at genopvarme fisken. Hvis du er fan af folie, kan du dække uskadet fisk løst for at bevare fugtigheden (undtagen når du bruger en mikrobølgeovn). Til paneret fisk kan du let olie opskålen med fisken, men dække den ikke, eller det bliver slynget.
Pas på, når du genopvarmer ørred, som tørrer ud hurtigt. Fotokredit: RevalentCrimea / iStock / Getty Images Genopvarmning af forskellige fiskearter
Ved genopvarmning af fisk skal der tages højde for tykkelsen og sorten af fisken. Ifølge Cooks Illustrated, tyk fisk fileter på mindst 1 tommer opvarmes bedre end tyndere: "Sværdfisk, hellefisk og laks steaks opvarmes pænt, holder deres fugt godt og uden nogen påviselig forandring i smag." Tynd fisk som ørreder kræver ekstra forsigtighed, når genopvarmning, fordi de ofte overcook og tørre ud.
Metoder til genopvarmning af fisk
Mikroovn: En hurtig måde at opvarme kogt fisk på er ved at opvarme det i mikrobølgeovnen. Sæt mikrobølgeovnen til en lav strømtilstand - 30-40 procent af fuld effekt - og mikrobølgeovnen fisken i 30 sekunder sprøjter, indtil den opvarmes igennem. Vend fisken over, mens den opvarmes for at sikre, at den opvarmes jævnt. (Fisketiketips: Gem dine fiskrester til hjemmet, ikke kontoret, hvor kollegaer med følsomme næser kan finde dine fiskeopvarmning vaner for at være et angreb på sanserne.) Mikrobølgeopbevaring er en god mulighed for bagt, stuvet eller sauteret fisk .
Brødrister Ovn: Brug af en brødrister ovn fungerer særligt godt til genopvarmning af paneret og stegt fisk. "Brødristeren eller brødristerovnen er som regel mit genopvarmningsapparat, fordi det giver jævn og forsigtig opvarmning," siger TheKitchn.com-forfatteren Christine Gallary, der tog eksamen fra Le Cordon Bleu i Paris. "Hvis du er bekymret for at fødevaren tørrer ud, skal du bare dække den med folie. Mål for en ovn med høj temperatur (højst 350 F), og kontroller det en gang imellem, indtil den opvarmes gennem ... Fried foods har bedste chance for re-crisping i tørvarmen i en ovn eller brødrister ovn. Breaded ingredienser bør også genopvarmes her. "
Ovn: Du kan også genopvarme fisk i ovnen, forvarme den til en temperatur på 325 F. Dæk fisken i folie, hvis den ikke er slibet eller lad den blive afdækket, hvis den er spredt. Varm den i ovnen i 15-20 minutter eller indtil den når den ønskede indre temperatur (158 F eller højere).
Bouillabaisse er en traditionel fransk fisk gryderet. Fotokredit: Ray1978 / iStock / Getty Images Komfur: Fisk gryder og sautede fisk kan genopvarmes på komfuret ved hjælp af samme metode, hvor de først blev kogt. Opvarmes kun til den ønskede temperatur. Sauteret, grillet og bagt fisk kan også dampes på komfuret: Sæt fisken løst i folie, og sæt den i en damper eller i et stativ eller kurv over vand i en overdækket krukke og lad vandet koge. Damp i 5 minutter eller mindre, afhængigt af tykkelsen af din fisk. Bare vær forsigtig med ikke at skælde dig selv, når du kontrollerer fiskens temperatur. For sikker håndtering af dampet mad anbefaler CookingLight.com, at du fjerner låget mod væggen væk fra dit ansigt. Brug en silikonebakning til at håndtere den varme dampkurv (varm kondens kan sive gennem kludens luffer) og bruge tang for at fjerne mad fra damperen.
