Når du marinerer kylling, skal du fjerne saltet uden at ofre smag eller saftighed. En række urter, krydderier og væsker tilføjer krydderier og interesse for de samme gamle kyllingedele, så du kan undgå saltskakeren. Resultatet er kylling, der ikke kun er hjerte-sund, men også så smagfuldt og ømt som stykker, du måske har marineret i fortiden.
Pucker Up
Syrerne fra eddike bryder ned fibrene i kylling, hvilket gør det ømt og saftigt. Bring sammen en italiensk marinade uden at nå frem til en flaske dressing ved at marinere kyllingedele i 1 kop balsamicoeddike, 1/2 kop honning, 1/2 kop friske basilikumblad - du kan erstatte 1 el. af tørrede - og et par vinkler af peberkværnen. Gå asiatisk med 1 kop riseddike klædt op med 2 tsk. af sukker eller lavt kalorieindhold sødestof, 1 tsk. hver af frisk mynte og citrongræs, og en lille dåse hakket grøn chili. Prøv 1 kop sherry eddike oplevet med grønt og 1 spsk. af brunt sukker.
Frugtfans
Citrusjuice virker meget på samme måde som eddike, med syrer, der virker som lavnatriummørtel. Kombiner en kop appelsinsaft med 1/4 kop abrikos syltetøj og tilsæt 1 el. rødvineddike, 1 spsk. tørrede rosmarin blade og sort peber. Prøv 1/4 kop citron eller limejuice omrørt i en kop sesamolie med 1 el. af frisk ingefær gør en hurtig og aromatisk marinade. To kopper grapefrugtsaft, hakket hvidløg og tarragon gør en velsmagende kylling marinade.
Dream Creams
Tynd plain græsk yoghurt med 1 tsk. af vand eller citronsaft og lad din fantasi løbe vildt. Fold 2 spsk. af karrypulver og frisk ingefær i 2 kopper yoghurt til en nem tandoori kylling marinade, der er lækker enten bagt eller grillet. Til græsk kylling kombineres 1 tsk. hver oregano, mynte og marjoram og rør i hakket hvidløg til smag. Soaking kylling i en blanding af kærnemælk, sort peber, salvie og paprika tilføjer også tang uden overskydende salt.
Marinerende tips
Vælg butikskøbte marinader med omhu. Tjek etiketten, da mange kommercielt fremstillede marinader og saucer kan lastes med salt. Paulette Mitchell, forfatter af "The 15-Minute Chicken Gourmet" anbefaler at marinere kylling i køleskabet, aldrig på tælleren eller udenfor ved grillen. Marinaderne kan bruges som en sovs, hvis de er kogte til kogepunktet - aldrig betjen marinade fra rå kylling "som det er" eller gem det til fremtidige retter, da du risikerer at risikere salmonellaforgiftning. Mitchell siger "hvis det tvivler på at smide det ud", da det er svært at fortælle ved at se eller lugte om marinaden kan forårsage en fødevarebåren sygdom.
