Den pigment, der er ansvarlig for at give fisk og skaldyr deres krebsdyr deres rosa til rød nuance, astaxanthin virker som en stærk antioxidant. Det tilhører karotenoid næringsstoffamilien - det samme som betakaroten, en kilde til vitamin A. Astaxanthin er ikke et vigtigt næringsstof, men det kan gavne dit helbred. Du finder det i flere fødevarer, primært af marine oprindelse, herunder fisk og skaldyr, mikroalger og gær.
Mikroalger og gær
Den mest potente naturligt forekommende kilde til astaxanthin kan være hæmatococcus pluvialis, en meget lille alger eller mikroalger, der findes i marine miljøer. Selvom mennesker ikke regelmæssigt forbruder det alene, kommer mange højdosistilskud fra denne mikroalger. En gær, Phaffia rhodozyma, genererer også betydelige mængder astaxanthin og bruges til at skabe kosttilskud.
Laks
Laks er en potent fødekilde af astaxanthin, der ligger i indhold fra 4 til 40 milligram pr. Kg. De højeste koncentrationer findes i Pacific laks, i forhold til atlanterhavslaks. Fisk, der har udviklet sig i naturen, kan også have højere koncentrationer end deres opdrættede modstykker.
Andet Seafood
Generelt kan skaldyr med en rød til lyserød nuance, når rå eller kogt, være en kilde til astaxanthin. For eksempel, selv om rejer kan have en grå-blå farve når rå, overgår det til levende lyserød, når de er kogte. Et par potentielle kilder til astaxanthin omfatter ørred, krill, hummer, krabber, rejer og krebs.
Faktorer, der kan påvirke indholdet af astaxanthin
Astaxanthin, som mange forbindelser i fødevarer, er følsomt for miljøbelastning. Langvarig udsættelse for luft og lys kan nedsætte astaxanthin-koncentrationen, som kan komme i kontakt med varme. Opbevaring i lufttætte beholdere på mørke steder og minimering af tilberedningstiden kan medvirke til at reducere astaxanthin nedbrydning i fødevarer.
