Forskellige andre fødevarer kan erstatte smør, når du bager en kage. Der er begrænsninger for, hvad du kan opnå, selvom, fordi fødevaresubstitutioner skaber en anden tekstur såvel som smag. Af denne grund nægter "Cooking Light" magasinet at lave smørbytter. Andre kokke er villige til at eksperimentere, ofte med gode resultater. Flere naturlige ingredienser kan erstattes, selvom hver har sine egne egenskaber.
Hvad smør gør
Kemien i bagning er kompleks. Ifølge "Cooking Light" -magasinet har smør tre roller i kager - at bære rige smagsoplevelser for at gøre kagerne ømme ved at belægge melprotein for at forhindre glutendannelse og gøre dem sarte og lette ved at holde luftboblerne, som sprængemidler frembringer. Ændring af ingredienser ændrer smag og tekstur, så "Cooking Light" gør ikke smør udskiftninger. De "lyser op" ved at skære fedtmængde i stedet. "Cooking Light" nægter også at foretage substitutioner for sukker, fordi sukker virker som en kemisk "tenderizer" og på den måde kan hjælpe med at erstatte manglende fedt i fedtholdige opskrifter.
Naturlige faste stoffer
Lard eller forkortelse som palmeforkortelse - fast naturligt dyr eller vegetabilsk fedt - begge creme godt og er endnu bedre end smør ved fugtighedscake, men tilføj ikke smag eller bære smag godt. Halvfaste naturlige mejeriprodukter, herunder flødeost, creme og yoghurt, kan også erstatte 1: 1 til smør, afhængigt af opskriften. Renset silke tofu erstatter let for halvdelen af smørret i en opskrift, til en nutty smag, med noget fugtig udgør den anden halvdel. Andre veganske muligheder for naturlige smør erstatninger omfatter kokos creme - den tykke sektion du skummer væk fra toppen af fedt kokosmælk - og naturlig bønnepuré.
Frugt & Grøntsager
Hvis du reducerer eller eliminerer mælk eller fedt, er dit mål at naturlige frugt- og grøntsagspuréer kan gøre det muligt. Substitute æbleauce på lige fod, 1 kop æbleauce til 1 kop smør, til en meget fugtig kage - så fugtig vil du måske reducere anden fugt i opskriften. Mosede bananer er også gode, selvom de giver en stærk, særpræg smag. Pureed svesker gør også en god erstatning, men en tør, så udskift kun halvdelen af opskriften smør med prune puree til de bedste resultater ved hjælp af æbleauce, yoghurt eller anden "våd" erstatning for resten. Også god, men udlån karakteristisk farve er pureed græskar. Hvis du har til hensigt at lave en mere sund kage, skal du dog bemærke højsukkerindholdet i frugtsubstitutterne; når det kommer til kage, ser det ud til, at du virkelig ikke kan få det og spise det også.
Naturlige olier
At erstatte naturlige vegetabilske olier til smør i opskrifter kan virke, men det kan udgøre en udfordring, fordi olie er for flydende til at holde luft i kagen under creaming, hvilket ændrer kagetekstur. For at bruge olie i kage skal du først prøve en lette aromatiseret olivenolie, fordi den er høj i naturlige emulgeringsmidler og blander godt sammen med andre ingredienser til en fugtig kage. Olivenolie forbedrer også andre naturlige smagsstoffer. Brug af olie fungerer bedst for tættere kager, og du skal bruge mindre olie end smør. For hver kop smør der kræves, brug 3/4 kop olivenolie. Selv i kageopskrifter, hvor lethed eller batterens evne til luftning er vigtig, har opfindsomme kokke fundet måder at lave olie på. Den mest almindelige teknik er at adskille æg og slå luft ind i æggehviderne for at skabe en meringue-lignende mængde æg og luft, som foldes i smeten efter andre ingredienser.
