For at producere de bedste dybfritede madvarer skal kogetemperaturen være ca. 375 F. Dette koger hurtigt den ydre belægning og holder olien fra at absorbere i fødevaren og gør den fedtet. Madlavningsolier, der anvendes til fritning, skal have et højt røgpunkt. Røgpunktet er den højeste temperatur, som olien kan opvarmes uden at ryge, og inden den begynder at bryde ned.
Om Madlavning Olie
Ikke alle olier er skabt ens. Der er mange sorter af madolie, som varierer i forholdet mellem mættede, flerumættede og monoumættede fedtstoffer, de indeholder. Nogle er afledt af dyrekilder, mens de fleste er lavet af planter, nødder eller frø. Olier kan indeholde forskellige typer fedtstoffer, såsom usunde fedtstoffer, der kan øge kolesteroltalet og sundere versioner, der hjælper med at mindske risikoen for kranspulsårersygdom. Alle fedtstoffer indeholder ni kalorier pr. Gram, dobbelt så mange kalorier som kulhydrater og protein.
Usunde fedtstoffer
Mættet fedt findes sædvanligvis i olie fra animalske kilder, men findes også i kokosmør og olie og i palmeolie og er fast ved stuetemperatur. Disse fedtstoffer øger det samlede kolesteroltal i blodet og LDL-kolesterol. En kost højt i mættet fedt øger risikoen for kardiovaskulær sygdom og type 2 diabetes.
Transfedt er et resultat af at tilføje hydrogen; kendt som hydrogenering, til et umættet fedt for at øge stabiliteten af olien og lette madlavningen. Disse fedtstoffer kan også øge LDL-cholesterol og reducere HDL (high density lipoprotein) cholesterol.
Sundere fedtstoffer
Flerumættede fedtstoffer og enumættede fedtstoffer findes sædvanligvis i plantebaserede olier og er flydende ved stuetemperatur. Brug af disse olier i stedet for mættede olier kan forbedre blodkolesterolniveauet, hvilket reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom og type 2 diabetes. Omega-3 fedtsyre er et flerumættet fedt, der findes i visse typer fisk, som laks, makrel, sild, søørred, sardiner og albacore tun, og er til gavn for at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Vegetabilsk olie
Sojabønner er en primær kilde til vitamin E. Olie markedsført som ren vegetabilsk olie er normalt lavet af sojabønner. Sojabønneolie er en af de mest anvendte billige olier. Den er lav i mættede fedtstoffer, indeholder ingen transfedt, er høj i flerumættede fedtstoffer og indeholder monoumættede fedtstoffer. Det er også en kilde til omega-3 fedtsyrer, såvel som omega-6 fedtsyrer, der begge kan mindske risikoen for hjertesygdomme. Sojabønneolie er en primær kilde til E-vitamin og har et røgpunkt på 450 F, hvilket gør det stabilt til frituregryder.
Regelmæssig vegetabilsk olie, ikke betegnet som ren, er en blanding af forskellige raffinerede olier. Denne olie har normalt et højt røgpunkt, men det kan være svært at afgøre, hvilke olier der er inkluderet.
Solsikkeolie
Solsikkeolie er lav i mættede fedtstoffer. Solsikkeolie, presset fra solsikkefrø, er let, lugtfri og mild i smag. Denne olie leverer E-vitamin, er lav i mættet fedt og indeholder både flerumættede og monoumættede fedtstoffer. Højolieolje solsikkeolie er høj i monoumættede fedtstoffer og defineres som 80 procent oliesyre. Raffineret højolie solsikkeolie har et røgpunkt på 450 F. Linoleic solsikkeolie er højt i polyumættet fedt linolsyre, en omega-6 fedtsyre. Stabiliteten og høj røgpunktet med højolieholdig solsikkeolie gør det til en god friteringsolie.
Valg mellem vegetabilsk olie og solsikkeolie
Begge olier har høje røgpunkter, hvilket er vigtigt, når der er fritkager, og er lavt i mættede fedtstoffer, hvilket er vigtigt for at reducere risikoen for hjertesygdomme. Vegetabilsk olie kan være billigere og mere tilgængelig end solsikkeolie. Folk, der er allergiske over for eller ønsker at fjerne soja fra deres kostvaner, bør undgå vegetabilsk olie. Solsikkeolie bør undgås af dem med solsikkefrøallergier. Smag kan være afgørende for, hvornår du vælger hvilken olie der passer til dine friturebehov.
