Kakaosmør er det spiselige fedt afledt af kakaobønnen. Fast ved stuetemperatur og hvid til lysegul farve, har kakaosmør en lille chokoladesmag og aroma. Til opnåelse af kakaosmør jordes cacao bønner, derefter enten presses eller opvarmes for at adskille fedtet fra kakaofaststoffer. Kakaosmør anvendes senere til fremstilling af chokolade slik og har også anvendelser i kommerciel bagning og fødevareproduktion.
Indhold
Kakaosmør består af 100 procent fedt og indeholder ingen proteiner eller kulhydrater. Der er 248 kalorier i 1 oz. af kakaosmør, som leverer 43 procent af den samlede anbefalede fedtindtagelse pr. dag for den gennemsnitlige voksen. Kakaosmør indeholder ingen kostfibre eller kolesterol.
Vitaminer og mineraler
En enkelt ounce kakaosmør indeholder næsten 7 mcg vitamin K eller ca. 10 procent af det daglige anbefalede indtag af dette vitamin til den gennemsnitlige voksen. Den samme foranstaltning indeholder 0,5 mg E-vitamin, i form af alpha-tocopherol eller 3 procent af det daglige indtag. Der er ingen mærkbare mængder af kostmineraler i kakaosmør.
Mættet fedt
Høje mængder af mættet fedt i kosten kan øge kolesterolniveauet og øge risikoen for hjertesygdomme. Over 60 procent af kakaosmør er mættet fedt. Ifølge Cleveland Clinic består fedtene i kakaosmør af lige mængder umættede oliesyrer og mættede stearin- og palmitinsyrer. Af disse kan palmitinsyre øge blodniveauet af kolesterol. American Heart Association anbefaler at begrænse indtaget af mættede fedtstoffer til mindre end 7 procent af det samlede daglige indtag.
Transfedt
Mange olier spilder hurtigt ved stuetemperatur. Hydrogenering af disse olier forbedrer deres holdbarhed betydeligt og størkner dem, hvilket gør dem lettere at opbevare. Desværre introducerer hydrogeneringsprocessen også transfedtstoffer, hvilket kan øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Mens kakaosmør har et smeltepunkt over stuetemperatur, der gør det muligt at størkne naturligt, er det ikke hydrogeneret og indeholder ikke transfedtstoffer.
stimulanser
Koffein og theobromin er kemiske stimulanser, der forekommer i betydelige mængder i chokolade, især mørk chokolade og kakaopulver. Kakaosmør indeholder dog kun spormængder af disse kemiske stimulanser, som forbliver i kakaofaststoffer under separationsprocessen.
Misforståelser
Mens navnet antyder at kakaosmør det er en slags ægte smør, klassificerer Food and Drug Administration smør som et mejeriprodukt fremstillet af mælk eller fløde. Kakaosmør er dog en ren vegetabilsk olie stammer fra kakaoplantens bønner.
